格鲁吉亚：高加索之魂——完整旅行指南

世界上很少有国家能像格鲁吉亚这样持续不断地带来惊叹。在这里，旅行者所携带的每一个预设都会被温和地推翻，每一道山谷都藏着一种不同的文明，而人们的热情又让沿途的任何不适都显得完全无关紧要。格鲁吉亚位于南高加索地区，处在欧亚交汇之处，北邻俄罗斯，南接土耳其与亚美尼亚，东靠阿塞拜疆，西濒黑海。这个国家的面积略小于爱尔兰，人口约三百七十万，然而其文化、历史、风景与烹饪创造的密集程度，足以与面积十倍于它的国家相媲美。

第一次抵达第比利斯，你会立刻明白这里正在发生某种不寻常的事情。这座城市在姆特克瓦里河上方的一连串山丘上起伏延展：一个街区里古老的硫磺浴室正冒着蒸汽，另一个街区中雕花木阳台悬挑在弯曲的小巷之上，而巨大的中世纪要塞则从上方的山脊俯瞰着一切。然后你拐过一个弯，发现一座由西班牙建筑师设计的流线型步行桥，再走几个街区，又是一座玻璃与钢结构的音乐厅，仿佛来自完全不同的世纪。第比利斯在其漫长的历史中曾数十次被焚为平地，而每一次都以一种近乎固执的优雅重新站起来——这种气质已然构成了这座城市的人格。

但第比利斯只是开始。格鲁吉亚是一个地理反差极端的国家。北部的高加索高山拥有世界上最壮观的山地景色，山峰超过五千米，偏远的山谷中，中世纪的石塔村庄依附在山坡上，其海拔在地球上任何其他地方都会被视为冒险之地。西部的黑海海岸郁郁葱葱、气候亚热带，棕榈树与竹林遍布，气候更接近地中海，而非游客对如此偏东的国家所能预期的任何样貌。东部的卡赫季葡萄酒产区是起伏的农业景观，遍布古老修道院、葡萄园庄园和集镇，这里酿酒的连续历史比世界上任何地方都长。而在南部，壮观的火山高原与河谷之中，坐落着雄心惊人的洞穴城市——整座社区在中世纪被直接开凿进悬崖峭壁之中。

格鲁吉亚是世界上最古老的基督教国家之一。它于公元337年将基督教定为国教，成为继亚美尼亚之后第二个这样做的国家，而其皈依过程是信仰史上最非凡的故事之一。这个国家遍布古老的教堂、巴西利卡与主教座堂建筑群，密集到它们成了日常生活的背景，而非特殊场合。联合国教科文组织在格鲁吉亚境内认定了四处世界遗产，重要历史古迹的总数估计有数千处。几乎每一座山丘的顶端似乎都有一座废弃的堡垒或一座仍在运作的修道院。

格鲁吉亚文字是世界上最独特、最优美的书写系统之一。它是当今仍在使用的仅有十四种原创文字之一，其外形与任何其他文字都不相像——流动的曲线与环圈，看上去更像乐谱而非字母表，与拉丁文、西里尔文、阿拉伯文、亚美尼亚文或周边地区的任何其他文字都毫无相似之处。联合国教科文组织已将格鲁吉亚文字列入非物质文化遗产名录，而在商店招牌、菜单与街道标识上看到它，就能完整感受到你所进入之地的文化独特性。

格鲁吉亚自称是葡萄酒的发源地，这并非营销上的夸张。来自格鲁吉亚东部下卡尔特利地区遗址的考古证据已经证实，大约八千年前这里就在酿造葡萄酒，使之成为人类历史上已知最早的葡萄酒文化。传统的格鲁吉亚酿酒方法是在名为"克维夫里"的大型陶罐中发酵，并将其埋入地下，这一技艺于2013年被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。该国拥有五百多种本土葡萄品种，其多样性远超欧洲任何一个葡萄酒生产国。格鲁吉亚葡萄酒，包括在全球自然葡萄酒爱好者中流行起来的浸皮琥珀酒，具有值得认真品味的个性与复杂度。

此外还有食物、款待、音乐，以及格鲁吉亚生活中那种纯粹而具有感染力的能量。"苏普拉"，即传统格鲁吉亚盛宴，是世界上最伟大的用餐体验之一——一场规模庞大、菜式繁多的宴席，由一位"塔玛达"（祝酒主持人）主持，他精心设计的仪式性祝酒词将一顿晚餐转化为某种哲学与情感的典礼。格鲁吉亚复调歌唱中，三个独立声部交织成基督教世界音乐传统中别处未见的和声，这同样是联合国教科文组织的非物质遗产，也是人类文化表达中真正的奇迹之一。格鲁吉亚古典舞蹈拥有非凡的运动语汇——腾跃的男子与滑行的女子——在世界各地的舞台上演出，每一次都令人激动不已。

简而言之，格鲁吉亚是地球上最令人惊喜、最被低估、也最令人回味无穷的旅行目的地之一。本指南将带你了解它的地理、非凡的历史、最伟大的城市与风景、它的饮食与葡萄酒、它的文化与人民，以及你到访所需的实用信息。它不会涵盖一切——没有任何指南能够做到——但它会为你提供一个基础，让你自己的格鲁吉亚冒险由此生长。

这片土地：格鲁吉亚的地理

格鲁吉亚占地约六万九千七百平方公里，位于南高加索，这一地区如同连接欧亚世界的天然桥梁。该国的地理首先由山脉所定义。大高加索山脉构成了与俄罗斯之间的整条北部边界，这道山墙在某些地方超过五千米，其中包括海拔5201米的什哈拉峰，它是格鲁吉亚的最高点，也是整个高加索山系中最高的山峰之一。这些山脉不仅仅是风景——它们在历史上充当了几乎不可逾越的屏障，塑造了格鲁吉亚文化的发展，并使其免受欧亚草原游牧民族的侵扰，同时也使这个国家易受来自南方的入侵。

小高加索山脉沿格鲁吉亚与土耳其、亚美尼亚的南部边界延伸，海拔约三千米，形成了火山成因的高原景观，主导着贾瓦赫季地区，并为瓦尔济亚那座非凡的洞穴修道院建筑群提供了高海拔背景。在大高加索与小高加索之间，格鲁吉亚中部低地——最重要的是沿姆特克瓦里河的卡尔特利平原和卡赫季的阿拉扎尼河谷——构成了这个国家的农业与人口核心地带。

姆特克瓦里河在格鲁吉亚以外被称为库拉河，是该国的主要河流。它发源于土耳其，在阿哈尔卡拉基附近进入格鲁吉亚，以宽阔的弯曲河道穿过第比利斯，继续向东流经阿塞拜疆注入里海。里奥尼河排泄格鲁吉亚西部的水系，从高加索流经科尔基斯低地，在波季港附近汇入黑海。这两条河流定义了该国两大天然分区：东格鲁吉亚更为干燥、更具大陆性，以姆特克瓦里流域为中心；西格鲁吉亚更为湿润、更具亚热带性，以里奥尼河为中心。

格鲁吉亚西部的科尔基斯低地是一片平坦、沼泽化的沿海平原，在古代孕育了传奇的科尔基斯王国——伊阿宋与阿尔戈英雄们的目的地，金羊毛的所在。今天这片景观已被农业大幅改造，但科尔基斯地区的森林，以其非凡的生物多样性和在上一个冰期幸存下来的孑遗物种种群，于2021年以"科尔基斯雨林与湿地"之名被列入联合国教科文组织世界遗产名录。这是格鲁吉亚的第四处、也是最新的一处世界遗产。

黑海海岸沿格鲁吉亚西缘绵延约310公里，北起阿布哈兹边界，南至萨尔皮附近的土耳其边界。主要的沿海城市是巴统，阿扎尔自治共和国的首府，它在二十一世纪已转型为一个热闹的度假胜地，拥有博彩业、现代主义建筑热潮，以及吸引整个地区游客的亚热带滨水区。这段海岸是高加索降雨量最高的地区——巴统年均降水量约2500毫米——并支撑着包括茶园、柑橘林、桉树林和竹丛在内的植被，这些景观放在东南亚也毫不违和。

格鲁吉亚的主要城市分布在这一地理范围之内。首都第比利斯坐落在格鲁吉亚中东部姆特克瓦里河谷，海拔约380至770米，市区人口约五十五万，大都会区超过一百万。黑海沿岸的巴统是第二大城市，人口约十七万。格鲁吉亚西部伊梅列季地区的库塔伊西，曾是古科尔基斯王国的首都，是第三大城市和重要的历史中心。鲁斯塔维是第比利斯东南的工业城市，排名第四。希达卡尔特利地区的哥里，因是约瑟夫·斯大林的出生地而具有历史意义，是通往阿泰尼锡安教堂和乌普利茨西赫洞穴城的门户。

格鲁吉亚各地区因地理与历史而形成了鲜明的身份认同。东部的卡赫季是葡萄酒之乡，被贡博里山脉和齐夫－贡博里山脉与格鲁吉亚其他地区隔开，由阿拉扎尼河灌溉。西北部的萨梅格列罗与斯瓦涅季是民族特色最鲜明的地区，是梅格列尔人和斯万人的家园，他们在卡特维利语系中讲着彼此相关却各自独立的语言。西南部的阿扎尔是巴统周边历史上信仰伊斯兰教的地区。南部的贾瓦赫季主要居住着亚美尼亚人。这些地区差异赋予格鲁吉亚一种文化肌理，值得旅行者走出首都去探寻。

气候：何时前往

格鲁吉亚的气候因地区而剧烈变化，其差异之大超过几乎任何同等面积的国家，而这种差异本身就是到访的理由之一：在同一个国家，你可以早上在粉雪上滑雪，傍晚就漫步于亚热带海滩。

格鲁吉亚东部，包括第比利斯和卡赫季葡萄酒产区，属大陆性气候，夏季炎热，冬季寒冷。第比利斯七八月气温超过三十摄氏度，十二月和一月零度以下的气温很常见，偶尔伴有降雪。春天在四月真正到来，这或许是最美的季节，此时城市周围的山坡一片翠绿，杏花与樱花盛开。四月至六月这段时期日间温暖，人流可控，景观最为上镜。秋季——九月和十月——是另一个黄金季节，此时卡赫季的葡萄采收正在进行，气温宜人，光线金黄，高加索山麓的树木正在变色。这两个过渡季节通常被认为是造访第比利斯和格鲁吉亚东部的最佳时间。

格鲁吉亚西部，包括巴统和科尔基斯低地，属受黑海影响的湿润亚热带气候。冬季温和，沿海地区很少降至冰点以下，夏季温暖但不酷热。问题在于降雨：巴统是整个高加索最潮湿的地方之一，一年中任何时候都可能下雨。黑海海岸最好的天气通常是六月至九月，此时海滨旅游正值高峰。即便天气良好，也要为间歇性阵雨做好准备。

山区——斯瓦涅季、卡兹别吉，以及整个大高加索——受高山气候支配。冬季漫长而严酷，道路有时无法通行，村庄偶尔会被隔绝数周。徒步与远足季节为六月至九月，此时高海拔草甸铺满野花，山间小径畅通无阻。山地旅游最舒适的时间是七月和八月，不过这几个月也会给卡兹别吉上方的格尔格蒂三一教堂等热门目的地带来最多的游客。

滑雪对冬季游客的吸引力正在增长。主要度假区是第比利斯以北格鲁吉亚军用公路上的古道里，它拥有现代缆车和国际公认的积雪记录；以及博尔若米以南小高加索的巴库里亚尼，规模较小，格鲁吉亚传统气息更浓。滑雪季从十二月持续到三月，二月和三月通常在雪深与较长日照时间之间提供最佳组合。古道里尤其因其可靠的降雪、高海拔以及相对阿尔卑斯度假区更为实惠的价格，吸引了越来越多的国际滑雪游客。

神话与历史之地：穿越时代的格鲁吉亚

古代世界：科尔基斯、伊比利亚与金羊毛

如今的格鲁吉亚这片土地自人类史前最早时期起就有人居住。在格鲁吉亚南部德马尼西地区发现的旧石器时代工具可追溯至约一百八十万年前，属于非洲以外最早的人类存在证据之一。但真正赋予格鲁吉亚历史神话色彩的，是青铜时代与铁器时代的王国。

古代科尔基斯王国大约从公元前六世纪起占据黑海沿岸的格鲁吉亚西部。它是一个与希腊世界有广泛贸易往来的成熟文明——黑海东岸众多希腊殖民聚落证明了该地区对古典地中海世界的重要性。在希腊神话中，科尔基斯是伊阿宋与阿尔戈英雄们的目的地，他们横渡黑海去寻找金羊毛。据说那张羊毛——一只金毛公羊的皮——悬挂在科尔基斯的一片圣林中，由一条从不睡觉的巨龙看守。若没有科尔基斯公主美狄亚的帮助，伊阿宋不可能得到它；她爱上了他，并运用自己作为女巫的法力帮他完成任务。这个神话是希腊文学中最古老的神话之一，早于特洛伊战争系列，它反映出古希腊世界对黑海东缘那个神秘而富庶王国的真切着迷。

普罗米修斯神话也与高加索密切相关。在希腊传统中，普罗米修斯这位从众神那里盗火并赠予人类的泰坦，被宙斯处以永恒的折磨：他被锁在高加索的一座山上，每天都有一只鹰来啄食他的肝脏，而肝脏会在一夜之间重新长出。格鲁吉亚人有自己版本的这个神话——阿米拉尼——他被锁在高加索的一个洞穴中，像普罗米修斯一样象征着人类对神权的抗争以及知识这份礼物所付出的代价。格鲁吉亚的群山为古希腊人提供了一个恰如其分的、遥远而可怖的地点，来安放这个关于人类苦难的根本性故事。

格鲁吉亚东部，即希腊人与罗马人称之为伊比利亚的地区（这一名称上的巧合与西班牙半岛毫无关系），是一个以姆特克瓦里河谷为中心的独立王国。伊比利亚王国以姆茨赫塔为首都，到公元前三世纪已经建立，并以各种形式、在各种外国宗主权之下延续，直到十一世纪初格鲁吉亚诸王国完全统一。

对于格鲁吉亚文明的长远轨迹而言，最重要的是，葡萄酒正是在格鲁吉亚东部的伊比利亚王国首次酿造的。证据来自格鲁吉亚下卡尔特利地区新石器时代遗址中发现的陶片，年代约为公元前6000年，其中含有酒石酸残留——葡萄酒的化学指纹。这使格鲁吉亚成为世界上已知最古老的葡萄酒生产文化，比次早的证据（在伊朗扎格罗斯山脉和亚美尼亚）早了数个世纪。这项技术包括将称为克维夫里的大型陶罐埋入地下，在稳定的温度下发酵和储存葡萄酒——这一方法已连续使用八千年，并于2013年被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

格鲁吉亚文字

格鲁吉亚文字是古代世界真正的智识奇迹之一。它是一套原创字母，并非衍生自任何其他书写系统，也是目前全球使用的仅有十四种独立创制而非借自既有传统的文字之一。联合国教科文组织已将格鲁吉亚文字认定为非物质文化遗产项目，而这套文字的三种形式——阿索姆塔夫鲁利、努斯胡里和姆赫德鲁利——共同构成了教科文组织所称的格鲁吉亚多文种书法遗产。

最早的格鲁吉亚铭文可追溯至公元五世纪。已知最古老的格鲁吉亚文石刻发现于格鲁吉亚南部的博尔尼西锡安教堂，年代在公元430年至440年之间，比皈依基督教早了大约一个世纪，不过一些学者认为这套文字正是为了支持基督教传教事业而创制的。格鲁吉亚文字的三种形式各有鲜明的视觉特征，用于不同的场合。阿索姆塔夫鲁利是最古老的形式，全部由大写字母组成，主要用于圣典与铭文。努斯胡里是一种较小的教会文字，与阿索姆塔夫鲁利并用于宗教手稿，二者构成的体系可与拉丁文中的大写体与小写体相比。姆赫德鲁利是十世纪和十一世纪发展出来的世俗文字，是现代格鲁吉亚语所使用的形式，也是游客在全国街道标牌和菜单上看到的那种。

格鲁吉亚文字的视觉特征非凡。字母由圆环、曲线和俯冲般的线条构成，使书写的格鲁吉亚语在纸面上几乎具有音乐般的气质。它与任何邻近文字都没有相似之处——既不像紧邻南方的亚美尼亚文字，也不像覆盖周边广大地区的西里尔文字，更不像中东部分地区使用的阿拉伯文字。阅读格鲁吉亚文，就是进入一个完全由这一文化内部创造出来的视觉世界，即便是一个单词都不懂的游客，也会被格鲁吉亚的标识与手稿装饰之美所吸引驻足。

格鲁吉亚的基督教化

格鲁吉亚皈依基督教的时间定在公元337年，这使它与亚美尼亚（公元301年皈依）一道，成为世界上最早将基督教定为国教的国家之一。格鲁吉亚皈依的故事是格鲁吉亚文化中最受喜爱的叙事之一，保存在格鲁吉亚正教会的圣徒传统中，至今仍以该国最重要象征物的名称与视觉图像被纪念着。

格鲁吉亚皈依的推动者是一位女性——圣尼诺，一位卡帕多西亚的基督徒，她作为奴隶或俘虏来到格鲁吉亚，施行的神奇治愈引起了格鲁吉亚王室的注意。据传统记载，当伊比利亚王后娜娜病重并因尼诺的祈祷而痊愈后，她皈依了基督教。国王米里安三世起初抗拒，但当他在一次狩猎中失明，并在向尼诺的神祈祷后恢复视力时，他也皈依了，并立即派人前往君士坦丁皇帝处请求神职人员与工匠来建造教堂。尼诺所携带的十字架——传统上描述为用葡萄藤以她自己的头发捆扎而成——已成为格鲁吉亚正教会的象征，是格鲁吉亚最神圣的圣物之一，今天保存在姆茨赫塔的斯韦季茨霍韦利主教座堂。

基督教在格鲁吉亚扎根的速度令人瞩目。在官方皈依后的几十年内，全国各地就开始兴建教堂，格鲁吉亚日后发展出了世界上最丰富的基督教艺术与建筑传统之一。今天在格鲁吉亚大地上随处可见的古老教堂、修道院和主教座堂建筑群的密度，正是十七个世纪持续不断的教会建设、赞助，以及在入侵与地震浩劫之后不断重建的直接结果。

巴格拉季昂王朝与黄金时代

格鲁吉亚的中世纪历史由巴格拉季昂王朝主导，这是基督教世界历史上统治时间最长的王朝之一。巴格拉季昂诸王自称是《圣经》中大卫王的后裔，从九世纪初起统治格鲁吉亚的各个地区，并于公元1008年在巴格拉特三世治下实现了国家统一。这次统一首次建立起一个从黑海延伸至里海的单一格鲁吉亚王国，并为历史学家所称的格鲁吉亚文明黄金时代奠定了基础。

统一的格鲁吉亚的第一位伟大君主是大卫四世，人称"建设者大卫"，他从1089年统治至1125年，被格鲁吉亚人视为其历史上最伟大的统治者。大卫登基之时，格鲁吉亚正承