कीव का बोर्श

सामग्री

• •-----स्टॉक-----
• •1 1/2 lb गोमांस चक रोस्ट बिना हड्डी
• •1 lb गोमांस मैरो हड्डियां
• •1 lb हैम हड्डी मांस के साथ
• •1 ea प्याज बड़ा कद्दूकस किया हुआ
• •1 ea गाजर कद्दूकस किया हुआ
• •3 qt पानी
• •1 ea शलजम छीलकर कद्दूकस किया हुआ
• •1 ea सेलरी डंडी पत्तियों के साथ कटा हुआ*
• •3 ea डिल की टहनियां*
• •3 ea अजमोद की टहनियां*
• •12 ea काली मिर्च के दाने पूरे*
• •4 ea तेज पत्ता*
• •-----सूप-----
• •3 ea चुकंदर बड़े छीलकर कद्दूकस किए हुए
• •4 ea आलू छीलकर 1" के टुकड़ों में कटे हुए
• •16 oz बेर टमाटर छिलका उतारकर और
• •- मोटा कटा हुआ
• •1 ea प्याज बड़ा कटा हुआ
• •1 ea गाजर कटी हुई
• •1 ea शिमला मिर्च कटी हुई
• •1/4 c सूरजमुखी का तेल
• •1 t नमक
• •4 c पत्तागोभी कटी हुई
• •3 tb टमाटर का पेस्ट
• •6 ea आलूबुखारा बीज निकालकर कटा हुआ
• •1 t शहद
• •1 t काली मिर्च ताजी पिसी हुई
• •1/2 c खट्टी क्रीम या सादा दही
• •4 ea लहसुन की कलियां बारीक कटी
• •2 ea बेकन की पट्टियां तली हुई और
• •- टुकड़ों में
• •2 tb अजमोद ताजा कटा हुआ
• •3 tb डिल ताजा कटा हुआ

दिशाएँ

1. 1{ * } से चिह्नित सभी सामग्री को एक छोटे कपड़े के थैले में रखना है। थैले को बांधकर स्टॉक पॉट में डालें। मांस की हड्डियां, मांस और पानी को एक बड़े स्टॉक पॉट में रखकर तेज आंच पर उबाल लाएं। जरूरत के अनुसार झाग हटाते रहें। बचे हुए स्टॉक सामग्री डालें, ढक दें, आंच धीमी करके 1 घंटे तक पकाएं। ओवन को 375 डिग्री F पर प्रीहीट करें। चुकंदर को धोकर, सुखाकर और छीलें। उन्हें एल्यूमिनियम फॉयल में लपेटकर ओवन में 1 घंटा 15 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालकर ठंडा होने दें और 1/4" के टुकड़ों में काटें। हैम हड्डी, मांस और मैरो हड्डियों को स्टॉक से निकालें। मैरो हड्डियों को अलग रखें। स्टॉक को बारीक छलनी से छानकर साफ बर्तन में डालें। ठोस हिस्से को फेंक दें। स्टॉक को उबाल लाकर टमाटर, आलू और नमक-मिर्च डालकर 10 मिनट तक धीमी आंच पर ढककर पकाएं। प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को कास्ट आयरन कड़ाही में लगभग 5 मिनट तक पकाएं। पत्तागोभी डालकर हिलाएं और 10 मिनट और पकाएं। सब्जियों को आंच से हटाकर स्टॉक में डालें। चुकंदर पर नींबू का रस छिड़कें और स्टॉक में डालें। टमाटर, टमाटर का पेस्ट और शहद स्टॉक में डालकर पकाना जारी रखें। हड्डियों से मांस निकालें, मैरो हड्डियों से मैरो निकालें, और गोमांस को 1/2" के टुकड़ों में काटकर यह सब स्टॉक में डालें और 15 मिनट और पकाएं। आंच से हटाकर हर कटोरे में उदार मात्रा में खट्टी क्रीम डालकर परोसें।