बोरी-बोरी (पैराग्वेयन पकौड़ी सूप)

सामग्री

• •2 पाउंड चक या बीफ शैंक
• •1 चम्मच मोटी पिसी काली मिर्च
• •2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• •4 औंस बेकन, कटा हुआ
• •1 बड़ा प्याज, बिना छिला, चार टुकड़ों में कटा हुआ
• •1 पूरा लहसुन, बिना छिला, क्षैतिज रूप से 1/2 में कटा हुआ
• •3 डंठल अजवाइन, पत्तेदार शीर्ष सहित, धोकर आधा काटा हुआ
• •1 मध्यम गाजर, धोकर आधा काटी हुई
• •1 तेज पत्ता
• •7 लौंग
• •1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
• •पकौड़े:
• •1 कप सफेद या पीला कॉर्नमील
• •1 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन
• •2 चम्मच मोटा नमक
• •1 छोटा प्याज, छिला और बारीक कटा हुआ, लगभग 1/2 कप
• •1/4 कप शुद्ध मक्खन
• •1 अंडा
• •1 अंडे की जर्दी
• •1/8 चम्मच केसर (वैकल्पिक)
• •2 बड़े चम्मच इतालवी अजमोद, कटा हुआ
• •कद्दूकस किया हुआ परमेसन

दिशाएँ

1. 1मांस को एक नम कपड़े से पोंछें और 2-इंच के टुकड़ों में काटें। काली मिर्च छिड़कें।
2. 2एक बड़े सॉसपैन या सॉटे पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल और बेकन गरम करें। तब तक भूनें जब तक बेकन से अधिकांश वसा निकल न जाए, लगभग 1 मिनट। मांस के टुकड़े डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें, लगभग 8 से 10 मिनट। प्याज, लहसुन, अजवाइन, गाजर, तेज पत्ता, लौंग, 1 बड़ा चम्मच नमक, 3 1/2 क्वार्ट पानी डालें और उबाल लें। आंच कम करें, ढक दें, 1 1/2 घंटे के लिए या मांस के नरम होने तक उबलने दें।
3. 3बर्तन को आंच से हटाएं; मांस निकालें और अलग रख दें। स्टॉक को एक महीन छलनी से छान लें, सब्जियों से सभी रस निकालने के लिए दबाएं; सब्जियों को फेंक दें। स्टॉक को कुछ मिनट के लिए रहने दें। अच्छी तरह से वसा हटाएं, फिर स्टॉक को कई परतों वाले चीज़क्लॉथ से लगी छलनी से छान लें। चीज़क्लॉथ को फेंक दें और स्टॉक को मापें, 10 कप होना चाहिए। यदि नहीं है, तो 10 कप बनाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। अलग रख दें।
4. 4इस बीच, एक कटोरे में, कॉर्नमील, परमेसन, 2 चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। कटा हुआ प्याज और मक्खन डालें और, उंगलियों या कांटे से, सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडा और अंडे की जर्दी रखें। कांटे से तब तक मिलाएं जब तक अंडे पूरी तरह से अवशोषित न हो जाएं। अपने हाथों से, कटोरे में ही सभी सामग्री को एक मिनट या उससे अधिक समय तक गूंधें, जब तक कि आपको एक चिकना और सघन आटा न मिल जाए। आटे को प्लास्टिक रैप के एक टुकड़े से कसकर ढकें और बिना छेड़े, कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट या अधिक समय के लिए रहने दें।
5. 5आटे को 30 बराबर भागों में विभाजित करें (प्रत्येक 1 कम चम्मच भर), और, अपनी हथेलियों से, प्रत्येक भाग को धीरे से एक छोटे पकौड़े में रोल करें।
6. 6बड़े सॉसपैन में, 3 क्वार्ट पानी उबाल लें। आंच को धीमी उबाल तक कम करें, पकौड़ों को पानी में डालें, 15 मिनट तक पकने दें। उन्हें छिद्रित चम्मच से पानी से निकालें और अलग रख दें।
7. 7बड़े बर्तन या सॉटे पैन में, आरक्षित 10 कप शोरबा को उबाल लें, यदि वांछित हो तो केसर डालें। आंच कम करें और मांस डालें; 15 मिनट तक पकाएं और स्वादानुसार नमक के साथ मसाला ठीक करें। धीरे से पकौड़ों को शोरबे में रखें और 15 मिनट और उबालना जारी रखें। सूप को तुरंत कटे हुए अजमोद के साथ छिड़क कर परोसें। टेबल पर परमेसन परोसें।