बीफ बिरयानी

सामग्री

• •500 ग्राम प्याज
• •500 ग्राम दुबला गोमांस
• •1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
• •1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक
• •125 मिलीलीटर वनस्पति तेल, साथ में चावल पकाने के लिए 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त
• •1 छोटा चम्मच काला जीरा
• •220 ग्राम सादा दही
• •1 बड़ा चम्मच नमक
• •1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• •1 तेज पत्ता
• •60 मिलीलीटर सिंगल क्रीम
• •2 बड़े चम्मच कटा हुआ धनिया
• •चावल:
• •315 ग्राम लंबे दाने वाला बासमती चावल
• •1/2 छोटा चम्मच काला जीरा
• •2 हरी इलायची की फलियाँ
• •2 लौंग
• •1 छोटा टुकड़ा दालचीनी की छड़ी, टुकड़ों में तोड़ी हुई
• •1 छोटा चम्मच नमक
• •1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
• •2 बड़े चम्मच गर्म दूध

दिशाएँ

1. 1चावल को एक बारीक छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। चावल और पर्याप्त पानी को एक कटोरे में डालें और 30 मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें।
2. 2इस बीच, 250 ग्राम प्याज को काटें, अलग रख दें और शेष को बारीक काट लें। गोमांस को बड़े टुकड़ों में काटें।
3. 3लहसुन और अदरक को एक खरल में डालें और मूसल का उपयोग करके एक साथ कूटकर एक चिकना पेस्ट बनाएं। वैकल्पिक रूप से, एक साथ कूटने के लिए चौड़े ब्लेड वाले चाकू की तरफ का उपयोग करें।
4. 4एक भारी तले वाली कड़ाही या आग रोधी कसरोल में 60 मिलीलीटर तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें और कटे हुए प्याज को लगभग 10 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक तलें जब तक कि गहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं। प्याज को रसोई के कागज पर स्थानांतरित करने के लिए एक छिद्रित चम्मच का उपयोग करें।
5. 5उसी तेल में तेज आंच पर, काले जीरे के दाने, लहसुन और अदरक का पेस्ट और कटे हुए प्याज को तब तक भूनें जब तक प्याज नरम न हो जाएं।
6. 6गोमांस डालें और तब तक भूनते रहें जब तक सभी टुकड़े अपारदर्शी और थोड़े तले हुए न दिखें। कड़ाही को ढक दें, आंच कम करें और लगभग 5 मिनट के लिए उबालें।
7. 7250 मिलीलीटर पानी, दही, नमक, गरम मसाला और तेज पत्ता मिलाएं, फिर कड़ाही को फिर से ढकें और उबाल लाएं। आंच कम करें और लगभग 45 मिनट तक उबालें जब तक सारा तरल अवशोषित न हो जाए और मांस नरम न हो जाए। यदि मांस के नरम होने से पहले सारा तरल अवशोषित हो जाता है, तो थोड़ा और पानी मिलाएं और उबालना जारी रखें। यदि सारे तरल के अवशोषित होने से पहले मांस नरम हो जाता है, तो मांस के टुकड़ों को निकाल लें और मिश्रण को बिना ढके, तेज आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं ताकि अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाए जब तक कि एक क्रीमी स्थिरता प्राप्त न हो जाए। फिर मांस को वापस डालें।
8. 8आंच से हटाएं और क्रीम, कुरकुरे प्याज और कटा हुआ ताजा धनिया मिलाएं। एक तरफ रख दें।
9. 9इस बीच, जब गोमांस का मिश्रण उबल रहा हो, चावल को छान लें। दूसरी भारी तले वाली कड़ाही या आग रोधी कसरोल में तेल को तेज आंच पर गर्म करें और जीरे के दाने, इलायची की फली, लौंग और दालचीनी डालें।
10. 10जब बीज छिटकने लगें, तो छने हुए चावल डालें, हिलाते हुए प्रत्येक दाने को तेल में लपेटें। 750 मिलीलीटर पानी मिलाएं और उबाल लाएं। कड़ाही को ढक दें, आंच कम करें और लगभग 8 मिनट तक उबालें जब तक सारा तरल अवशोषित न हो जाए और दाने लगभग नरम न हो जाएं।
11. 11इस बीच, केसर के धागों को गर्म दूध में भिगोएं। परोसने से लगभग 30 मिनट पहले, ओवन को 150 डिग्री सेंटीग्रेड पर सेट करें।
12. 12आधा गोमांस का मिश्रण धोए हुए कसरोल या एक कसकर फिटिंग ढक्कन के साथ ओवनप्रूफ डिश में डालें। आधे चावल के साथ ऊपर रखें, फिर शेष गोमांस के मिश्रण और चावल के साथ परत बनाएं। केसर और दूध को ऊपर से चम्मच से डालें। ढकें और 30 मिनट के लिए बेक करें।