फुफु — रतालू पेस्ट की गोलियाँ

सामग्री

• •1 1/2 पाउंड रतालू
• •2 कप पानी
• •2 चम्मच नमक

दिशाएँ

1. 1एक तेज चाकू से, रतालू को आड़ा काटकर 1/2-इंच मोटे गोल टुकड़ों में काटें और फिर प्रत्येक टुकड़े को छीलें, त्वचा को पूरी तरह से हटाने के लिए मांस में 1/8 से 1/4 इंच गहरा काटें। जैसे ही आप रतालू को छीलते हैं, रंग बदलने से रोकने के लिए टुकड़ों को ठंडे पानी के एक कटोरे में डाल दें।
2. 2रतालू, पानी और नमक को एक भारी 2-से 3-क्वार्ट सॉसपैन में मिलाएं और तेज आंच पर उबाल लें। आंच को धीमा कर दें, पैन को कसकर ढक दें, और 30 से 45 मिनट तक पकाएं, या जब तक रतालू इतना नरम न हो जाए कि उसे कांटे से मसला जा सके। रतालू के टुकड़ों को एक बड़ी छलनी या कोलंडर में छान लें। फिर उन्हें एक बड़े, भारी मिट्टी के बर्तन या धातु के कटोरे के ऊपर रखी फूड मिल के माध्यम से प्यूरी बना लें। ऊपर-नीचे गति का उपयोग करते हुए, रतालू को एक बड़े मूसल या लकड़ी के रसोई के मैलेट के चिकने पक्ष से जोर से कूटें। चार या पांच स्ट्रोक के बाद, मूसल या मैलेट को ठंडे पानी में डुबोएं ताकि रतालू को कूटते समय नम रखा जा सके और इसे मूसल से चिपकने से रोका जा सके। लगभग 10 मिनट के लिए दोहराएं, या जब तक रतालू एक संकुचित लेकिन थोड़ा चिपचिपा पेस्ट न बन जाए।
3. 3फूफू को गोलों में आकार देने के लिए, एक मिक्सिंग बाउल को ठंडे पानी से भरें और इसे एक बड़ी, सपाट प्लेट के पास रखें। प्लेट पर थोड़ा पानी छिड़कें और अपने हाथों को हल्का नम करें। लगभग 1/4 कप रतालू का पेस्ट उठाएं और इसे अपनी हथेलियों के बीच और प्लेट पर तब तक घुमाएं जब तक कि यह एक चिकनी, मजबूत गेंद न बन जाए और इसकी सतह चमकदार और कुछ हद तक पारभासी दिखाई न दे। यदि आवश्यक हो तो समय-समय पर अपने हाथों और प्लेट को फिर से नम करें।
4. 4रतालू फूफू गेंदों को एक थाल में आकर्षक ढंग से व्यवस्थित करें और तुरंत परोसें, या उन्हें फॉयल या प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और परोसने से पहले कमरे के तापमान पर 2 घंटे तक रख दें।
5. 5पश्चिम अफ्रीका में फूफू कसावा, कोको यैम या केले से भी बनाया जाता है और यह मसालेदार सूप, स्टू और सॉस जैसे चिकन-ग्राउंडनट स्टू या मोकोटो के लिए एक मानक संगत है।