मलेशियाई करी सीफूड लक्सा

सामग्री

• •झींगा स्टॉक और समुद्री भोजन:
• •1 पाउंड कच्चे झींगे
• •1 पाउंड मछली की फिलेट
• •1/4 चम्मच काली मिर्च
• •1 चम्मच नमक
• •4 औंस केकड़े का मांस या 2 केकड़े, पकाए हुए और टुकड़ों में कटे हुए
• •5 बड़े चम्मच तेल
• •8 कप पानी
• •2 चम्मच नमक
• •1 पाउंड चावल की सेवइयाँ (मी हून)
• •1 पाउंड ताजी बीन स्प्राउट्स
• •1 बड़ा खीरा, छिला हुआ और मोटा कद्दूकस किया हुआ
• •8 हरे प्याज, स्कैलियन
• •1/2 कप ताजी पुदीने की पत्तियाँ, अच्छी तरह भरी हुई
• •सूप:
• •2 मध्यम प्याज, चार भागों में कटे हुए, बारीक कटे हुए
• •2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ
• •2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, बारीक कटा हुआ
• •2 चम्मच लाओस पाउडर, या खा
• •8 कैंडलनट, बारीक कद्दूकस किए हुए, जिन्हें केमिरी या बुआह केरास भी कहते हैं
• •6 सूखी मिर्चें, बीज निकाली हुई
• •2 चम्मच सूखा झींगा पेस्ट
• •2 चम्मच पिसी हुई हल्दी
• •4 चम्मच पिसा हुआ धनिया
• •समुद्री भोजन के साथ झींगा स्टॉक:
• •8 कप नारियल का दूध
• •2 चम्मच चीनी
• •2 1/2 चम्मच नमक, या स्वादानुसार

दिशाएँ

1. 1झींगों को छीलें और उनकी नसें निकाल दें, छिलके और सिर सुरक्षित रखें। इन्हें अच्छी तरह से सुखा लें। मछली के टुकड़ों से कोई भी हड्डियाँ और त्वचा निकालें और एक चॉपर का उपयोग करके, बहुत बारीक काट लें। नमक और काली मिर्च मिलाएं और छोटी गेंदों में आकार दें, या सॉसेज के आकार के रोल में बनाएं और उंगली की चौड़ाई के टुकड़ों में विभाजित करें। केकड़े के मांस की जांच करें और किसी भी हड्डी वाले ऊतक को हटा दें, या ऊपरी खोल और रेशेदार ऊतक को हटाने के बाद पूरे केकड़ों को टुकड़ों में काट लें।
2. 2एक सॉसपैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और जब बहुत गरम हो जाए तो झींगों के सिर और छिलके डालें और तब तक तलें जब तक वे चमकदार लाल न हो जाएं। 8 कप पानी और 2 चम्मच नमक डालें, ढक दें और 20 से 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर छान लें। छिलके और सिर हटा दें। स्टॉक को आग पर वापस रखें, मछली की गेंदों या टुकड़ों और झींगों को डालें, यदि बड़े हों तो टुकड़ों में काट लें। उबाल पर वापस लाएं, फिर आंच कम करें और 3 से 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक तरफ रख दें और गरम रखें।
3. 3चावल की सेवइयों को उबलते पानी से धो लें, फिर इसे छलनी में निकलने दें। या इसे गर्म पानी में 5 से 10 मिनट तक भिगोएं, अच्छी तरह से निथार लें। बीन स्प्राउट्स पर उबलता पानी डालकर धो लें। ठंडे पानी में धो लें, किसी भी ढीली त्वचा को धो दें। लंबी भूरी “पूंछों” को चुटकी से तोड़ लें। स्प्रिंग ओनियन को बारीक काटें, पुदीने की पत्तियों को मोटे तौर पर काट लें। परोसने के समय तक प्रत्येक सामग्री को अलग से रख दें।
4. 4सूप बनाने के लिए, शेष 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें और प्याज, लहसुन, और नींबू के छिलके को तब तक तलें जब तक प्याज सुनहरा न हो जाए। लाओस पाउडर, कैंडलनट्स, मिर्च, ब्लाकन, हल्दी और धनिया मिलाएं। झींगे का स्टॉक डालें और जब सूप उबलने लगे तो नारियल का दूध, चीनी, और नमक डालें। आंच कम करें और बिना ढक्कन के 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, नारियल के दूध को फटने से रोकने के लिए चलाते रहें।
5. 5प्रत्येक कटोरे में, सेवइयों का एक कलछी भर दें, कटोरे के दो-तिहाई हिस्से को भरने के लिए पर्याप्त। मुट्ठी भर बीन स्प्राउट्स, एक-एक बड़ा चम्मच खीरा, और कटा हुआ स्प्रिंग ओनियन डालें। पुदीने की एक बड़ी चुटकी भी डालें। उबलता हुआ सूप डालें और तुरंत परोसें। यदि चाहें तो व्यक्तियों द्वारा अपने हिस्से में मिलाने के लिए इसके साथ गरम सांबल परोसा जा सकता है।