गैलर्ट (पोर्क एस्पिक)

सामग्री

• •4 ताजे पोर्क हॉक्स
• •1 पाउंड बहुत दुबला पोर्क, कंधे या टेंडरलॉइन का
• •1 अजवाइन की डंठल
• •1 गाजर
• •1 प्याज
• •1 तेज पत्ता
• •काली मिर्च के दाने
• •1/2 लिफाफा जिलेटिन
• •1 टमाटर
• •नमक, स्वादानुसार

दिशाएँ

1. 1पोर्क हॉक्स को अच्छी तरह धोएं और सुखाएं। एक बड़े सॉसपैन में, सभी मांस को ठंडे पानी से ढकें और उबाल लें। अच्छी तरह से झाग हटाएं। बाकी सामग्री डालें और लगभग 2 घंटे या जब तक मांस नरम न हो जाए और हड्डियों से अलग न हो जाए, धीरे-धीरे उबालें।
2. 2आंच से हटाएं; छान लें। स्टॉक को सॉसपैन में वापस डालें। मांस को एक बड़ी प्लेट पर रखें और पूरी तरह ठंडा होने दें। कुछ छोटे या बड़े बर्तन निकालें--गोल या चौकोर--जो भी आकार आप अनमोल्ड करना चाहते हैं।
3. 3कटोरों को ठंडे पानी से धोएं। पके हुए गाजर को अजमोद के साथ काटें और तल पर छिड़कें।
4. 4पूरी तरह ठंडे मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, जिसमें पोर्क स्किन भी शामिल है, लेकिन अतिरिक्त चर्बी हटा दें। मांस को निकाले गए कटोरों में लगभग 2/3 भरा हुआ रखें। यदि आपके पास बहुत अधिक स्टॉक है, तो इसे उबालकर मांस को ढकने के लिए आवश्यक मात्रा तक कम करें।
5. 5जिलेटिन को स्टॉक में पूरी तरह घोलें। अब मांस को स्टॉक से तब तक ढकें जब तक बर्तन भर न जाएं। रेफ्रिजरेटर में तब तक रखें जब तक जेली न बन जाए; फिर बर्तनों को फॉयल या प्लास्टिक से ढकें।
6. 6जब प्रस्तुत करने के लिए तैयार हों, तो एस्पिक को एक प्लेट पर अनमोल्ड करें, और यदि चाहें तो सजाएं। आवश्यकतानुसार परोसने के लिए काटें। सिरका छिड़ककर, सरसों या हॉर्सरैडिश लगाकर खाएं।