खुबज़ किमाज (पीटा या अरबी रोटी)

दिशाएँ

1. 1चीनी को पानी में घोलें, खमीर डालें और दस मिनट के लिए रखा रहने दें। आटे में नमक डालें और मिलाएं। आटे के ऊपर खमीर का मिश्रण डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। यदि आपको यह बहुत चिपचिपा लगे तो अधिक आटा डालें।
2. 2काउंटर टॉप पर एक मुट्ठी आटा छिड़कें और आटे को तब तक गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए (लगभग 5 मिनट)। लंबे आकार में बनाएं और वनस्पति तेल से थपथपाएं।
3. 36 टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक लगभग एक अंगूर के आकार का। (यदि आप रोटियां छोटी चाहते हैं, तो निश्चित रूप से 8 से 10 टुकड़ों में विभाजित करें।) प्रत्येक व्यक्तिगत भाग को एक हाथ की हथेली से गूंधें, इसे एक गेंद का आकार दें और एक चाय के तौलिये पर रखें। दूसरे चाय के तौलिये से ढकें और लगभग 20 मिनट के लिए आराम करने दें--इससे बेलने में सुविधा होगी।
4. 4एक मेज पर एक रजाई रखें। रजाई के ऊपर एक ताजी साफ लिनन की चादर रखें, आधी रजाई और आधी चादर को नीचे लटकता हुआ छोड़ दें।
5. 5काम करने वाली सतह पर हल्के से आटा छिड़कें और उस पर आटे की गेंदों में से एक को रखें। एक बेलन का उपयोग करके, सभी दिशाओं में तब तक बेलें जब तक आटा 1/4 इंच मोटा न हो जाए।
6. 6आटे को रजाई पर रखें, बाकी चादर और बाकी रजाई से ढकें। गर्म मौसम में दो घंटे के लिए, या सर्दियों के समय में लगभग 5 घंटे के लिए उठने दें।
7. 7500 डिग्री फारेनहाइट ओवन में बड़ी ट्रे को गर्म करें। रोटियों को (एक बार में 2) ट्रे पर रखें और नीचे से दूसरे रैक पर पकाएं। 4 मिनट के लिए या तब तक पकाएं जब तक कि नीचे का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए। रोटियों के ऊपरी हिस्से में रंग लाने के लिए ब्रॉयल करें। ठंडा होने पर प्लास्टिक की थैलियों में भंडारित करें, और सील करें।