(मगलूबित बातिनजान) उल्टा बैंगन पुलाव

दिशाएँ

1. 1बैंगन छीलें, टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें और कम से कम एक घंटे के लिए अलग रख दें। चावल को उबलते पानी में एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए भिगोएं। (यह सब सुबह किया जा सकता है यदि आपकी दोपहर में भोजन पकाने की योजना है।)
2. 2बैंगन को निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकालें और तेल में (बैचों में) अच्छी तरह भूरा होने तक गहरा तलें। छेद वाली चम्मच से निकालें और एक भारी कैसरोल बर्तन में स्थानांतरित करें। अधिकांश तेल निकाल दें, बर्तन में 5 से 6 बड़े चम्मच छोड़ दें। प्याज को सुनहरा होने तक तलें, मांस डालें और भूरा करें। मसालों के साथ बैंगन में मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। चावल को छान लें और मांस के मिश्रण पर चम्मच से डालें; ढकने के लिए फैलाएं। चावल पर उबलता पानी डालें और उबाल लें। ढक दें, आंच को बहुत कम करें और तब तक पकाएं जब तक सारा पानी सोख न लिया जाए (लगभग 30 मिनट)।
3. 3ढक्कन हटाएं, बर्तन के ऊपर एक बड़ी प्लेट उल्टी रखें और बर्तन और प्लेट को एक साथ पलट दें ताकि भोजन प्लेट पर आ जाए। तले हुए चिलगोजे से सजाकर परोसें। प्लेट को अजमोद या धनिया (ताजा धनिया) से सजाएं।
4. 4कुछ लोग पलटने के चरण को छोड़ देते हैं; जब भोजन पक जाए और परोसने के लिए तैयार हो तो वे इसे एक साथ मिला देते हैं, सजाते हैं और परोसते हैं।
5. 5अपनी पसंद के सलाद के साथ परोसें। यह दही के साथ भी बेहद स्वादिष्ट है। यदि चाहें तो व्यक्तिगत परोसने पर नींबू का रस निचोड़ें।