खमीरी राई की रोटी

दिशाएँ

1. 1फर्मेंट की लंबी किण्वन अवधि इस राई ब्रेड के स्वाद को बढ़ाती है, इसे नम बनावट देती है और इसे सूखने से बचाती है। आप फर्मेंट की दोगुनी मात्रा बना सकते हैं और बाकी को फ्रीजर या फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं। केवल राई के आटे से बनी ब्रेड भारी और घनी होती है और अच्छी तरह से नहीं फूलती। इसीलिए राई के आटे को आमतौर पर गेहूं के आटे के साथ बराबर मात्रा में मिलाया जाता है। हालांकि राई का स्वाद प्रमुख रहेगा, ब्रेड बेहतर तरीके से फूलेगी और इसलिए अधिक 'हवादार' होगी। फर्मेंट के आटे को एक कटोरे में नापें, पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और किण्वन के लिए क्लिंग फिल्म से ढककर एक गर्म, हवारहित स्थान पर रखें।
2. 2तीसरे दिन एक बड़े कटोरे में 25 ग्राम खमीर को टुकड़े करके डालें, थोड़ा पानी और चीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक यह घुल न जाए। अब बाकी पानी, तेल, फर्मेंट और नमक डालें, और फिर लगभग 2 लीटर आटा डालें। आटा गूंधें, आटा मिलाते रहें ताकि आटा कटोरे या आपके हाथों से न चिपके। आटे पर आटा छिड़कें, इसे ढककर 50 से 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर फूलने के लिए रखें। आटे को आटा छिड़के हुए मेज पर पलटें, और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा गूंधते जाएं, जब तक आटा मेज से न चिपके। आटे को दो चिकनी लोफ का आकार दें, उन्हें ग्रीसप्रूफ पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें एक टी-टॉवल से ढकें और लगभग 30 से 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर फूलने के लिए रखें।
3. 3ओवन को 175 डिग्री सेल्सियस पर तैयार करें, लोफ पर गुनगुना पानी या दूध लगाएं, निचली शेल्फ पर 50 से 60 मिनट तक बेक करें। आप निम्नलिखित तरीके से पता लगा सकते हैं कि ब्रेड तैयार है या नहीं: लोफ को ओवन से बाहर निकालें, उल्टा करें और कुछ बार थपथपाएं; यदि आपको खोखली आवाज सुनाई दे, तो यह तैयार है, यदि आवाज दबी हुई हो, तो इसे वापस ओवन में रखना चाहिए। टी-टॉवल के नीचे एक रैक पर ठंडा करें।