सुल्त (जेलीयुक्त वील)

दिशाएँ

1. 1एक भारी 4-से-6-क्वार्ट कैसरोल में वील, सूअर के पोर, प्याज, गाजर और पानी को मिलाएं और तेज आंच पर उबाल लें, इस दौरान सतह पर उठने वाले झाग और मैल को हटाते रहें। फिर साबुत काली मिर्च और तेज पत्ते डालें, आंच को धीमा करें, और लगभग 3 घंटे तक आंशिक रूप से ढककर धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक वील इतनी नरम न हो जाए कि उसे आसानी से कांटे से छेदा जा सके।
2. 2स्लॉटेड स्पैचुला से वील और सूअर के पोर को एक प्लेट में निकाल लें। कैसरोल में पका हुआ स्टॉक एक बड़े कटोरे के ऊपर रखी बारीक छलनी से छान लें और इसे लगभग 10 मिनट तक रखा रहने दें। फिर एक बड़े चम्मच से सतह की सारी चर्बी हटाकर फेंक दें। स्टॉक को एक छोटे पैन में डालें और बिना ढके तेज आंच पर तब तक उबालें जब तक यह घटकर 4 कप न रह जाए।
3. 3जब वील और सूअर के पोर इतने ठंडे हो जाएं कि उन्हें हाथ से पकड़ा जा सके, तो एक छोटे चाकू से चर्बी काट लें और हड्डियों से मांस अलग करें। हड्डियां फेंक दें और मांस को ¼ इंच चौड़े टुकड़ों में काट लें।
4. 4गाजर के टुकड़ों को 2-क्वार्ट शार्लट या कम से कम 3 इंच गहरे किसी समान सांचे की तली में संकेंद्रित वृत्तों में सजाएं। एक चम्मच एक बार में, गाजर पर स्टॉक समान रूप से छिड़कते जाएं, और चम्मच-चम्मच से स्टॉक तब तक डालते रहें जब तक गाजर आधी डूब जाए लेकिन तरल में तैरने न लगे। सांचे को सावधानीपूर्वक रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि डिजाइन बिगड़े नहीं, और कम से कम 1 घंटे तक या जब तक स्टॉक अच्छी तरह जम न जाए, ठंडा करें।
5. 5इस समय तक बचा हुआ स्टॉक ठंडा हो जाना चाहिए। इसमें मांस, नमक और लहसुन मिलाएं और मसाले का स्वाद देखें। फिर पूरा मिश्रण ठंडे सांचे में डाल दें। कम से कम 4 घंटे या जब तक स्टॉक जम न जाए, रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. 6सांचे से निकालने के लिए, जेलीदार वील के अंदरूनी किनारों पर चाकू चलाएं। सांचे की तली को थोड़ी देर के लिए गर्म पानी में डुबोएं, फिर ऊपर एक सपाट परोसने की थाली उल्टी करके रखें। सांचे और थाली को एक साथ मजबूती से पकड़कर पलट दें। जेलीदार वील आसानी से बाहर निकल जानी चाहिए। परंपरागत रूप से, सुल्त को पहले कोर्स के रूप में या ज़कुस्का टेबल पर परोसा जाता है। यह व्यंजन रूसी होलोडेट्ज़ के बहुत करीब है जिसमें वील की जगह अपनी खाल सहित सूअर के मांस के टुकड़े लिए जाते हैं।