ब्रॉन (जेलीदार सूअर का पैर)

दिशाएँ

1. 1मांस को धोएं और एक सॉसपैन में ठंडे पानी में रखें। उबाल आने दें और 1 से 2 मिनट तक तेज़ी से उबालें; पानी को निकाल दें, मांस और पैन को धोएं, और सारी मैल हटा दें।
2. 2मांस के ऊपर साफ उबलता हुआ पानी डालें और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाएं जब तक मांस हड्डियों से अलग न हो जाए, लगभग 3 से 4 घंटे। इसे बहुत तेज़ी से न उबलने दें, वरना ब्रॉन धुंधला हो जाएगा। सतह पर आती चर्बी को हटाते रहें, और यदि आवश्यक हो तो और उबलता पानी मिलाएं।
3. 3एक या दो घंटे बाद गाजर और प्याज डालें, और अंतिम 10 मिनट के लिए मसाले और 2 से 3 चम्मच नमक डालें। मांस को निकालें, ठंडा करें, और छोटे टुकड़ों में काटें। शोरबे को छान लें, मांस और शोरबे को पॉट में रखें, और पर्याप्त मात्रा में नमक डालें क्योंकि ठंडा होने पर स्वाद कम हो जाता है। एक बार उबाल लाएं, कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे पहले से ठंडे पानी से धोए हुए सांचों या छोटे कटोरों में रखें। जमे हुए ब्रॉन को क्लिंग फिल्म या फॉइल से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।
4. 4इसे 5 से 7 दिनों के भीतर खाना चाहिए। यदि मांस में पर्याप्त ग्लूटेन नहीं है, तो ब्रॉन जमेगा नहीं। उस स्थिति में एक कटोरे में ठंडे हुए ब्रॉन के शोरबे में कुछ बड़े चम्मच जिलेटिन पाउडर डालें और कटोरे को गर्म पानी के सॉसपैन में रखकर घोलें।
5. 5ब्रॉन को फ्रीज़ न करें, इससे जेली खराब हो जाएगी। ब्रॉन को गर्म आलू के साथ डिनर टेबल पर और ठंडे बुफे में समान रूप से परोसा जा सकता है। दोनों ही मामलों में, सीज़निंग के लिए सरसों, हल्का सिरका या अचारी सहिजन का उपयोग किया जाता है।