Pan de Pascua (क्रिसमस ब्रेड)

सामग्री

• •सूखे या संपीड़ित यीस्ट के 3 पैकेज या केक
• •1/4 कप चीनी
• •1/3 कप गुनगुना पानी
• •6 अंडे की जर्दी
• •चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट
• •1/2 चम्मच ताजा कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका
• •1/2 चम्मच नमक
• •2 से 3 कप आटा
• •8 बड़े चम्मच (1 चौथाई पाउंड स्टिक) नरम मक्खन
• •1/3 कप कटे हुए कैंडिड सिट्रॉन
• •1/4 कप सफेद किशमिश, धोई और छानी हुई
• •1/4 कप काली किशमिश, धोई और छानी हुई
• •1 कप कटे हुए पेकान (या अखरोट), धोए और छाने हुए
• •2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन

दिशाएँ

1. 1यीस्ट के 3 पैकेज और चीनी का 1 चम्मच 1/3 कप गुनगुने पानी पर छिड़कें। सुनिश्चित करें कि पानी गुनगुना है (110 से 115 डिग्री)--न तो बहुत गर्म हो और न ही छूने में बहुत ठंडा हो। यीस्ट और चीनी को 2 या 3 मिनट तक खड़ा रहने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से घुलाने के लिए एक साथ हिलाएं। कप को गर्म, हवा रहित जगह पर रखें, शायद बंद ओवन में, 3 से 5 मिनट के लिए, या जब तक यीस्ट में बुलबुले न आएं और मिश्रण का आयतन लगभग दोगुना न हो जाए।
2. 2यदि यीस्ट में बुलबुले नहीं आते और मिश्रण का आकार स्थिर रहता है, तो इसका मतलब है कि यीस्ट निष्क्रिय है। इसे फेंक दें और 3 और पैकेज के साथ फिर से शुरू करें।
3. 3रबर के स्पैचुला के साथ, यीस्ट मिश्रण को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में स्थानांतरित करें। इसमें 6 अंडे की जर्दी, वेनिला, नींबू का छिलका, नमक और बची हुई 1/4 कप चीनी मिलाएं। फिर 1 1/2 कप आटा डालें, एक बार में 1/2 कप, अपने हाथ से मिश्रण को लगातार हिलाते रहें जब तक कि आटा चिपचिपा और नरम न हो जाए लेकिन एक मोटे गोले में एकत्र करने के लिए पर्याप्त मजबूत हो। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और आटा डालें। नरम मक्खन को तीन टुकड़ों में बांटें और एक बार में एक टुकड़ा आटे में मिलाएं, जो फिर भारी और रेशेदार हो जाना चाहिए और आपके हाथों से बड़े गोलों में गिरना चाहिए। इसे फिर से एक द्रव्यमान में एकत्र करें।
4. 4अब 1/2 से 1 कप और आटा डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, इसे अपने हाथों से मिलाएं। जब आटा मजबूत हो जाए और, तेलीय होने पर भी, अब चिपचिपा न रहे, तो इसे आटे से भरे बोर्ड पर लगभग 10 मिनट तक गूंदें, या जब तक आटा चिकना और चमकदार न हो जाए और इसकी सतह पर छाले न पड़ जाएं। फिर इसे गोले का आकार दें। गोले को एक बड़े, साफ कटोरे में रखें और ऊपर से थोड़ा आटा छिड़कें। कटोरे को प्लेट या बर्तन के ढक्कन से ढकें और इसे गर्म हवा रहित जगह पर रखें (यहां फिर से, बंद ओवन आदर्श है)। 30 से 45 मिनट में आटा अपने आकार का दोगुना हो जाना चाहिए।
5. 5ओवन को 400 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें। आटे को अपनी मुट्ठी से दबाएं और धीरे से कटे हुए कैंडिड सिट्रॉन, सफेद और काली किशमिश, और कटे हुए मेवे मिलाएं।
6. 6किशमिश, सिट्रॉन और मेवे डालने के बाद आटे को यथासंभव कम हैंडल करें नहीं तो यह रंग बिगड़ जाएगा। आटे को फिर से गोले का आकार दें, इसे मक्खन लगी बेकिंग शीट पर रखें और गोले के ऊपर काटें। भारे भूरे कागज की एक पट्टी जो लगभग 25 इंच लंबी और 5 इंच चौड़ी हो, के एक तरफ भरपूर मक्खन लगाएं। आटे के गोले को कागज में ढीले से लपेटें, मक्खन वाला हिस्सा कॉलर की तरह। कॉलर का व्यास लगभग 6 से 8 इंच होना चाहिए। कागज के सिरों को डोरी, पिन या पेपर क्लिप से आटे के चारों ओर बांधें और आटे को गर्म जगह पर फिर से उठने के लिए रखें। (आप एंजेल केक पैन का भी उपयोग कर सकते हैं लेकिन यह बिल्कुल वैसा नहीं होगा।)
7. 7जब आटा फिर से दोगुना हो जाए (लगभग पंद्रह मिनट बाद), आटे के ऊपर कुछ पिघला हुआ मक्खन लगाएं और क्रिसमस ब्रेड को ओवन की मध्य शेल्फ पर 10 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन का तापमान 350 डिग्री तक कम करें, ब्रेड के ऊपर और पिघला हुआ मक्खन लगाएं, और 30 से 40 मिनट और बेक करें। जब तैयार हो जाए, तो ऊपरी भाग कुरकुरा और सुनहरा भूरा होना चाहिए। बेकिंग प्रक्रिया शुरू होने के लगभग 15 या 20 मिनट बाद फिर से पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
8. 8जब ब्रेड तैयार हो जाए, तो इसे वायर केक रैक पर ठंडा करें, कागज हटा दें। परोसने के लिए, ब्रेड को मोटे टुकड़ों में काटें।