हलुपकी (भरी हुई पत्तागोभी)

सामग्री

• •2 पत्तागोभी के सिर
• •3 पाउंड पिसा हुआ चक मांस
• •3/4 पाउंड पिसा हुआ सूअर का मांस
• •नमक और काली मिर्च
• •2 अंडे
• •लहसुन पाउडर
• •पेपरिका
• •2 इंच के प्याज का 1/2 हिस्सा, 1/4 पाउंड मक्खन में भूना हुआ
• •एक कप से थोड़ा कम चावल
• •चावल के बराबर मात्रा में पानी
• •1 बड़ा डिब्बा खट्टी गोभी
• •1 बड़ा डिब्बा टमाटर सॉस
• •1 बड़ा डिब्बा कुचले हुए टमाटर

दिशाएँ

1. 1पत्तागोभी तैयार करें - गूदे को चाकू से छेदें, और लगभग 45 मिनट तक उबालें (यदि दो गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो अलग-अलग उबालें)। ठंडा होने के बाद, पत्तियों को तैयार करें - उन्हें गोभी से जितने बड़े टुकड़ों में निकाल सकें, निकालें। आपको शायद रीढ़ और मोटी नसों से पतली फांकें काटनी पड़ेंगी।
2. 2मांस को एक साथ मिलाएं और इसे सूंघें। मांस की गंध को याद रखें। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च छिड़कें, और मिश्रण को हाथ से गूंधें। फिर से सूंघें। तब तक नमक और काली मिर्च मिलाते रहें जब तक यह मांस की गंध को बमुश्किल छिपा न दे।
3. 3चावल को तब तक पकाएं जब तक सारा पानी सोख न लिया जाए। अलग रख दें।
4. 4अंडों को मांस के मिश्रण में मिलाएं। मिश्रण को सूंघें - गंध को याद रखें। थोड़ा सा लहसुन पाउडर और पेपरिका छिड़कें; अच्छी तरह से गूंधें। लहसुन पाउडर और पेपरिका को थोड़ी मात्रा में तब तक मिलाते रहें जब तक आप लहसुन की गंध का पता न लगा सकें। सॉरक्राट का रस, चावल, भुना हुआ प्याज, और 1/3 कप टमाटर की चटनी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
5. 5एक बड़े बर्तन के तल में थोड़ा सा तेल डालें। मांस के मिश्रण की एक छोटी मुट्ठी को एक मजबूत अंडाकार में रोल करें; पत्तागोभी की पत्ती से लपेटें। किनारों को रोल में बंद कर दें। बर्तन के तल पर हालुप्की लगाएं; थोड़ा सा सॉरक्राट, कुछ टमाटर की चटनी, और पत्तियों की एक परत से ढकें।
6. 6परतें बनाते रहें, परत लगाने के लिए खराब और छोटी पत्तागोभी की पत्तियों का उपयोग करें। कुचले हुए टमाटर, बची हुई सॉरक्राट, और सबसे ऊपर पत्तागोभी की पत्तियां डालें। पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
7. 7परतों के बीच किसी भी हवा के बुलबुले को तोड़ने के लिए एक लकड़ी का चम्मच तल तक डालें (सावधानी से, बर्तन के किनारे के साथ) - किसी भी हालुप्की को छेदें नहीं - और यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें। इसे कई बार दोहराएं, क्योंकि परतों के बीच हवा बर्तन में उबाल आने पर भयंकर गड़बड़ी करेगी।
8. 8उबाल लाएं, फिर आंच कम करें; कम से कम चार घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर परोसे जाने तक गर्म रखें। बहुत से लोग हालुप्की को एक रात पहले तैयार करते हैं - दो घंटे धीमी आंच पर पकाएं, रात भर आंच बंद कर दें। रेफ्रिजरेट नहीं करें। बस बर्तन को चूल्हे पर छोड़ दें। अगली सुबह दो घंटे और धीमी आंच पर पकाएं।
9. 9. मैश किए हुए आलू और दूध के साथ परोसें - हालांकि एक सूखी सफेद वाइन भी अच्छी तरह से काम करती है। बहुत काम है, लेकिन यह अच्छी तरह से इसके लायक है। यह एक स्लोवाक पसंदीदा है।