टोर्टेली दी ज़ुक्का, - कद्दू से भरी हुई रैवियोली

सामग्री

• •पास्ता का आटा बनाएं: एक साफ काम की सतह पर मैदा का ढेर लगाएं और बीच में एक गड्ढा बनाएं। गड्ढे में अंडे फोड़ें और एक चुटकी नमक डालें। एक कांटे की मदद से धीरे-धीरे मैदे को अंडों में मिलाते जाएं जब तक आटा न बन जाए। आटे को लगभग 5-7 मिनट तक गूंधें जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाए। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें।
• •कद्दू की फिलिंग तैयार करें: एक मिक्सिंग बाउल में कद्दू की प्यूरी, कसा हुआ परमेसान चीज़, पिसी हुई जायफल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिलकर एकसार न हो जाए। स्वाद चखें और ज़रूरत के अनुसार मसाले ठीक करें।
• •आटा बेलें: गुथे हुए आटे को चार बराबर हिस्सों में बांटें। एक-एक हिस्सा लेकर, पास्ता मशीन या बेलन की मदद से आटे को पतली शीट में बेलें। शीट पतली होनी चाहिए, लेकिन इतनी भी नहीं कि पारदर्शी हो जाए।
• •रैविओली भरें: पास्ता की एक शीट पर चम्मच भर-भर कर कद्दू की फिलिंग रखें, हर ढेरी के बीच पर्याप्त जगह छोड़ें। आटे के किनारों को पानी से गीला करें, फिर ऊपर से पास्ता की एक और शीट रखें। हर फिलिंग के ढेर के चारों ओर दबाएं ताकि किनारे अच्छी तरह बंद हो जाएं और हवा न रहे। चाकू या पास्ता कटर से रैविओली को चौकोर या गोल आकार में काटें।
• •रैविओली पकाएं: एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। रैविओली को सावधानी से उबलते पानी में डालें और लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं, या तब तक जब तक वे ऊपर तैरने न लगें और पूरी तरह पक न जाएं। रैविओली को पानी से निकालने के लिए झारे वाले चम्मच का इस्तेमाल करें और उन्हें एक सर्विंग डिश में रखें।
• •सॉस बनाएं: एक अलग पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। ताज़े सेज के पत्ते डालें और तब तक पकाएं जब तक मक्खन सुनहरा भूरा न हो जाए और सेज के पत्ते कुरकुरे न हो जाएं।
• •परोसें: पके हुए रैविओली के ऊपर सेज वाला मक्खन सॉस डालें। कसा हुआ

दिशाएँ

1. 1पास्ता आटे के लिए:
2. 22 कप (250 ग्राम) मैदा
3. 32 बड़े अंडे
4. 4एक चुटकी नमक
5. 5कद्दू की फिलिंग के लिए:
6. 62 कप (400 ग्राम) कद्दू की प्यूरी (पकाकर मसली हुई)
7. 71/2 कप (50 ग्राम) कसा हुआ परमेज़ान चीज़
8. 81/4 चम्मच पिसी हुई जायफल
9. 9स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
10. 10सॉस के लिए:
11. 114 बड़े चम्मच (60 ग्राम) बिना नमक का मक्खन
12. 128-10 ताज़े सेज के पत्ते
13. 13परोसने के लिए कसा हुआ परमेज़ान चीज़