गुर्दे का स्टू

सामग्री

• •7 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• •1/2 कप बारीक कटा हुआ प्याज
• •2 से 3 कलियाँ लहसुन बारीक कटा हुआ
• •1/2 शिमला मिर्च बारीक कटी हुई
• •3 मध्यम टमाटर छिले हुए और बारीक कटे हुए
• •3 मध्यम आकार के आलू छोटे टुकड़ों में कटे हुए
• •2 टुकड़े अजवाइन की डंठल
• •2 गाजर टुकड़ों में कटी हुई
• •6 मशरूम कटे हुए
• •1 बड़ा चम्मच सिरका (माल्ट)
• •1 1/2 पाउंड मेमने की किडनी, साफ की हुई और चार टुकड़ों में कटी हुई
• •1 1/2 कप बीफ स्टॉक (चिकन / सब्जी)
• •1/2 छोटा चम्मच नमक और स्वादानुसार काली मिर्च

दिशाएँ

1. 1मध्यम आंच पर 8 से 10 इंच की कड़ाही में 3 चम्मच जैतून का तेल डालें। प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन डालें, बार-बार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं, लेकिन भूरे न हों।
2. 2टमाटर और सिरका डालें, तब तक पकाएं जब तक अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। इस मिश्रण को सोफ्रिटो कहा जाता है।
3. 3पैन को आंच से हटा दें। 10 से 12 इंच की कड़ाही में शेष 4 चम्मच जैतून का तेल गरम करें। किडनी के टुकड़ों को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें।
4. 4नमक और काली मिर्च छिड़कें। किडनी को गरम तेल में डालें और बार-बार पलटें। 4 से 6 मिनट तक या जब तक वे हल्के भूरे न हो जाएं, तब तक पकाएं।
5. 5किडनी के ऊपर सोफ्रिटो, आलू, अजवाइन, गाजर और मशरूम डालें। डेढ़ कप बीफ स्टॉक डालें। लगातार हिलाते हुए तब तक उबालें जब तक गाजर, अजवाइन और आलू नरम न हो जाएं। गरम प्लेट या कटोरे में चावल के साथ तुरंत परोसें।