बिटका (पोलिश बीफ़ व्यंजन)

सामग्री

• •2 पाउंड राउंड स्टेक, तिरछा काटकर पतली पट्टियों में काटा हुआ
• •2 प्याज, 1/3 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
• •3 चम्मच नमक
• •स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• •2 बड़े चम्मच हंगेरियन मीठी पपरिका
• •4 कप पानी
• •4 तेज पत्ते
• •4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• •4 सूखे शिटाके मशरूम
• •4 आलूबुखारे, गुठली निकालकर और कटे हुए
• •1 चम्मच शहद
• •2 कलियाँ लहसुन, आधी कटी हुई

दिशाएँ

1. 1गोमांस को लगभग 1/3 इंच मोटे टुकड़ों में काटें। मांस के हथौड़े से, सभी टुकड़ों को तब तक समतल करें जब तक वे अपनी मूल मोटाई के 1/3 न हो जाएं। प्रत्येक टुकड़े पर केवल एक तरफ नमक, काली मिर्च और पेपरिका उदारता से छिड़कें। एक प्लेट पर 2 या 3 गोमांस के टुकड़े रखें, मसाला वाली तरफ ऊपर की ओर, और ऊपर कुछ प्याज के टुकड़े रखें। गोमांस और प्याज की परतें तब तक जोड़ें जब तक सारा मांस समाप्त न हो जाए। प्लेट को प्लास्टिक रैप या फॉयल से लपेटें; कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए, या रेफ्रिजरेटर में रात भर के लिए अलग रख दें।
2. 2डच ओवन में पानी डालें, और उबालें। आंच को धीमा करके उबाल लाएं, और तेज पत्ते डालें।
3. 3ओवन को 350 डिग्री फारेनहाइट पर पहले से गरम करें।
4. 4मध्यम तेज आंच पर एक बड़ी भारी कड़ाही में तेल गरम करें। बिटकास से प्याज अलग करें। आधे प्याज को सुरक्षित रखें, और बाकी को फेंक दें। बिटकास को एक बार में 3 तलें, प्रत्येक तरफ 20 सेकंड के लिए। तले हुए मांस को उबलते पानी में डालें।
5. 5सुरक्षित रखे गए प्याज को मोटा काटें। गोमांस के तेल में मध्यम आंच पर भूनें। छान लें, तेल को सुरक्षित रखें, और प्याज को मशरूम, आलूबुखारा, शहद और लहसुन के साथ मांस में डालें। तेल से चर्बी निकालें, और मांस में डालें।
6. 6बर्तन को ओवन में स्थानांतरित करें। 350 डिग्री फारेनहाइट पर एक घंटे के लिए भूनें। आंच बंद कर दें, और फिर बर्तन को ओवन में लगभग 2 घंटे धीरे-धीरे ठंडा होने दें। गरम करने के चक्र को 3 बार दोहराएं। ओवन में 20 मिनट के बाद बर्तन को बाहर निकालें, और मशरूम को निकालें; 1/8 इंच चौड़ी पट्टियों में काटें, और बर्तन में वापस डालें। गरम करने के दौरान, हर 20 मिनट में बर्तन को बाहर निकालें और बिटकास को पुनर्व्यवस्थित करें। जांचें कि कुछ भी तल में न चिपके; सामान्यतः कुछ नहीं चिपकता। पानी के स्तर की जांच करें। यदि आवश्यक हो, तो कुछ उबलता पानी डालें। आमतौर पर मुझे प्रत्येक गरम करने के चक्र की शुरुआत में लगभग 1/2 कप उबलता पानी डालना पड़ता है। अंतिम गरम करने के चक्र के दौरान, सॉस का स्वाद जांचें। स्वाद के अनुसार मसाला डालें।