बिल्टोंग (जर्की)

सामग्री

• •हिरण का मांस, गोमांस या शुतुरमुर्ग का मांस, जैसे कि रम्प, सर्लोइन, सिल्वरसाइड और टॉपसाइड के टुकड़े
• •3 पाउंड नमक
• •7 औंस सुनहरी भूरी चीनी
• •4 बड़े चम्मच बाइकार्बोनेट
• •2 बड़े चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
• •3 1/2 औंस मोटे पिसे हुए धनिये के बीज
• •20 औंस सिरका

दिशाएँ

1. 1एक तेज चाकू का उपयोग करके, जानवरों के पैरों की मांसपेशियों की प्राकृतिक विभाजन रेखाओं के साथ काटें।
2. 2टुकड़ों को 50 मिलीमीटर से 70 मिलीमीटर मोटी पट्टियों में काटें, प्रत्येक पट्टी पर कुछ चर्बी के साथ।
3. 3यदि मौसम वास्तव में ठंडा नहीं है तो मांस की पट्टियों को 20 मिलीमीटर से अधिक मोटा न काटें।
4. 4ब्राउन शुगर, बाइकार्बोनेट, काली मिर्च और धनिया को मिलाएं।
5. 5मिश्रण को मांस की पट्टियों पर रगड़ें।
6. 6मांस को परत दर परत रखें, बड़े टुकड़े नीचे की ओर, प्लास्टिक; लकड़ी; मिट्टी के बर्तन; या इनेमल कंटेनर में (धातु नहीं)।
7. 7प्रत्येक परत पर थोड़ा सिरका छिड़कें।
8. 8ठंडी जगह पर 24 से 48 घंटे के लिए छोड़ दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मांस कितना मोटा है और आप बिल्टोंग को कितना नमकीन चाहते हैं।
9. 9मांस के टुकड़ों को 18 फ्लूएंट औंस सिरका और 5 क्वार्ट गर्म पानी के मिश्रण में डुबोएं--यह इसे चमकदार और गहरा बनाता है।
10. 10थपथपाकर सुखाएं, हुक पर 50 सेंटीमीटर की दूरी पर लटकाएं ताकि हवा स्वतंत्र रूप से संचारित हो सके। सूखने के लिए 2 से 3 सप्ताह छोड़ दें (या हाइड्रेटर के साथ तत्काल बिल्टोंग बनाएं)।
11. 11बिल्टोंग को ठंडी सूखी जगह पर सुखाया जाना चाहिए, मक्खियों और धूल से सुरक्षित। आर्द्र क्षेत्रों में बिल्टोंग को सुखाने के कक्ष में सुखाया जाना चाहिए।
12. 12बिल्टोंग बहुत अच्छी तरह से जम जाता है क्योंकि यह एक निर्जलित उत्पाद है। बिल्टोंग को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, फ्रिज में रात भर एक खुले बर्तन में रखें। अगले दिन, परोसने से 1 घंटा पहले फ्रिज से बाहर छोड़ दें।
13. 13बिल्टोंग में जितनी कम चर्बी होगी, गुणवत्ता बनाए रखना उतना ही बेहतर होगा। सूखे बिल्टोंग को स्टोर करने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को अलग से मलमल में लपेटें। ठंडी सूखी और अच्छी तरह हवादार जगह पर स्टोर करें।