बिदाउई कुसकुस

सामग्री

• •2 पाउंड कूसकूस
• •2.2 पाउंड मांस, बछड़े का घुटना या भेड़ के कंधे का मांस
• •1 मध्यम आकार की सेवॉय पत्तागोभी
• •2 पाउंड प्याज
• •4 या 5 टमाटर
• •1 पाउंड लाल कद्दू
• •9 औंस बैंगन
• •1 पाउंड गाजर
• •2 तीखी मिर्च
• •1 मुट्ठी कटा हुआ धनिया
• •5 औंस मक्खन शोरबे के लिए
• •5 औंस मक्खन कूसकूस पकने पर ऊपर से डालने के लिए।
• •1/2 चम्मच केसर (अधिमानतः पिसे हुए फूल)
• •1 सूप चम्मच काली मिर्च
• •11 पाइंट नमकीन पानी स्वादानुसार

दिशाएँ

1. 1मांस के बड़े टुकड़ों में काटे गए टुकड़े, दो कटे हुए प्याज, कटी हुई पत्तागोभी, मक्खन, नमक और काली मिर्च को कूसकूस स्टीमर के नीचे रखें। 6 लीटर पानी डालें, और उबालें।
2. 2फिर स्टीमर का ऊपरी आधा भाग, जो लुढ़के हुए कूसकूस से भरा हो, उबलते हुए स्टॉक के ऊपर रखें। स्टीमर के दोनों भागों को आटे और पानी के पेस्ट में भिगोए हुए कपड़े के टुकड़े से एक साथ सील करें ताकि भाप केवल ऊपर से ही निकल सके। कूसकूस में भाप आने के क्षण से आधे घंटे तक पकने दें।
3. 3कूसकूस को आंच से उतारें और मिट्टी या लकड़ी की बनी एक बड़ी गहरी थाली में डालें जो रोटी मिलाने और आटा गूंथने के लिए बनी हो, दानों को अलग करने के लिए करछुल से हल्का दबाएं, ठंडा होने दें और पानी छिड़कें। कूसकूस को हवा लगने दें और फिर से पानी छिड़कें जब तक कि दाने फूल न जाएं और पानी से भीग न जाएं। इसे सारा पानी सोखने दें।
4. 4इस बीच, परोसने से लगभग एक घंटा पहले, स्टीमर के निचले भाग में (जो अभी भी उबल रहा है) टमाटर, बैंगन (चौथाई में काटे हुए लेकिन छिलके नहीं उतारे हुए), प्याज, गाजर और शलजम (सभी छिले हुए और चौथाई में काटे हुए), तीखी मिर्च और कटा हुआ (या कुचला हुआ) धनिया रखें।
5. 5कद्दू को, चौथाई में काटकर, थोड़े से स्टॉक में अलग से पकाएं। स्टॉक के मसाले की जांच करें और, परोसने से आधा घंटा पहले, कूसकूस को वापस भाप देने के लिए रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि स्टीमर के दोनों आधे भागों को पहले की तरह सील करें।
6. 6जब कूसकूस में भाप आने लगे, तो इसे आंच से उतारें और पिघला हुआ मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएं, और जितना स्टॉक कूसकूस सोख सके उतना डालें, लगातार चलाते रहें। एक बड़ी गोल थाली में डालें जिसमें कूसकूस को पिरामिड के आकार में ढेर करें और मांस और सब्जियों को शंकु के ऊपर खोखले भाग में रखें।
7. 7तुरंत परोसें, स्टॉक की एक कटोरी एक तरफ रखें उन लोगों के लिए जो अपना कूसकूस अधिक नम पसंद करते हैं।