मोल्दोवाई शैली का पोलेंटा

सामग्री

• •1 क्वार्ट पानी
• •1-2 कप मक्के का आटा
• •2 छोटे चम्मच नमक

दिशाएँ

1. 1एक बर्तन में पानी और नमक उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो मिश्रण को व्हिस्क से हिलाते हुए धीरे-धीरे कॉर्न मील डालते जाएं। जब मिश्रण काफी गाढ़ा हो जाए, लेकिन अभी भी थोड़ा तरल हो, तो कॉर्न मील डालना बंद कर दें। लगभग 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें, और सावधान रहें क्योंकि मिश्रण में बुलबुले उठते हैं और गर्म पोलेंटा चारों तरफ छिटक सकता है।
2. 2आंच से उतारें और अपनी पसंदीदा डिश के साथ गर्मागर्म परोसें।
3. 3मामालिगा पीले मक्के से बनाया जाने वाला एक पारंपरिक व्यंजन है, जो रोमानिया, मोल्दोवा और यूक्रेन में बेहद प्रचलित है। दुनिया के बाकी हिस्सों में यह अपने इतालवी रूप में अधिक जाना जाता है — पोलेंटा।
4. 4ऐतिहासिक रूप से यह एक साधारण किसानी खाना था, जिसे अक्सर रोटी के विकल्प के रूप में या गरीब ग्रामीण इलाकों में मुख्य भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। हालांकि, पिछले कुछ दशकों में यह एक उम्दा व्यंजन के रूप में उभरा है और अब बेहतरीन रेस्तराँ में भी मिलता है।
5. 5परंपरागत रूप से, मामालिगा को एक खास आकार की कच्चे लोहे की कड़ाही में, जिसे सियाउन कहते हैं, पानी, नमक और कॉर्न मील उबालकर तैयार किया जाता है। जब इसे किसानी अंदाज में पकाया जाता है और रोटी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, तो मामालिगा सामान्य इतालवी पोलेंटा से कहीं अधिक गाढ़ा होता है — इतना कि इसे रोटी की तरह स्लाइस में काटा जा सके। अन्य उद्देश्यों के लिए पकाए जाने पर यह काफी नरम हो सकता है, कभी-कभी दलिया जैसी स्थिरता तक। चूंकि मामालिगा धातु की सतहों से चिपक जाता है, इसलिए इसे एक धागे से स्लाइस में काटा जा सकता है, और इसे रोटी की तरह हाथ में पकड़कर खाया जाता है।
6. 6मामालिगा को अक्सर खट्टी क्रीम और पनीर के साथ परोसा जाता है ( मामालिगा कू ब्रांज़ा सी स्मांतानाँ ) या गर्म दूध के कटोरे में मसलकर ( मामालिगा कू लाप्ते )। कभी-कभी मामालिगा के स्लाइस को तेल या चर्बी में तवे पर सेंका जाता है, जिससे एक तरह का कॉर्न पोन बनता है।
7. 7चूंकि मामालिगा मोल्दोवा के कई व्यंजनों में रोटी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसलिए ऐसे काफी व्यंजन हैं जो या तो पूरी तरह मामालिगा पर आधारित हैं, या इसे एक मुख्य सामग्री अथवा साइड डिश के रूप में शामिल करते हैं।