ट्रेपेन (ब्लैक पुडिंग)

सामग्री

• •सूअर का सिर, फेफड़े, गुर्दे और जीभ।
• •पानी
• •2 पकी हुई पत्तागोभी
• •4 कच्चे प्याज
• •3 या 5 टुकड़े सूखी रोटी, उस पानी में भिगोई हुई जिसमें मांस पकाया गया था
• •1 ½ मुट्ठी नमक
• •½ मुट्ठी काली मिर्च
• •1 छोटी मुट्ठी जड़ी-बूटियाँ
• •¾ लीटर सूअर का खून

दिशाएँ

1. 1सूअर के सिर, फेफड़े, गुर्दे और जीभ को पकने तक पकाएं। जिस पानी में इसे उबाला गया था उसे सहेज कर रखें। हड्डियां निकालें और पीस लें।
2. 2पकी हुई पत्तागोभी, कच्चा प्याज, 3 या 4 सूखी ब्रेड के टुकड़े (जिस पानी में मांस पकाया गया था उसमें भिगोए हुए), नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियां पीसें और मिलाएं।
3. 3सूअर का खून और 3 या 4 कप पानी जिसमें मांस पकाया गया था, डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण से आवरण भरें। फिर खुली केतली में उबलते पानी में Trèipen के छल्ले पकाएं। जब सॉसेज को सुई से छेदने पर साफ रस निकलने लगे तो वे पक गए हैं। सॉसेज को ठंडा होने के लिए लटका दें। उपयोग के लिए तैयार होने पर, फ्राइंग पैन में या ओवन में अच्छी तरह गर्म करें।