लेबनान में सड़क विक्रेता अक्सर फलों का रस बेचते हैं जिसे वहीं ताजा निचोड़ा जाता है। त्रिपोली में, एक विशेष फल पेय जेलाब है, जो किशमिश से बनाया जाता है।

सामग्री

• •1 मध्यम बैंगन
• •60 ग्राम नींबू का रस
• •60 ग्राम ताहिनी (तिल का पेस्ट)
• •2 कली लहसुन
• •2 चम्मच नमक या स्वादानुसार
• •1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• •60 ग्राम बारीक कटा हुआ अजमोद

दिशाएँ

1. 1ओवन को 190°C (375°F) पर गरम करें।
2. 2बैंगन को कांटे से छेदें, एक ओवनप्रूफ पात्र में रखें और बार-बार पलटते हुए तब तक बेक करें जब तक कांटा गूदे में आर-पार न चला जाए।
3. 3सावधानी से डंठल और छिलका हटाएं।
4. 4गूदे को काटें और फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में purée बनाएं, या मूसल के साथ ओखली में कूटकर purée बनाएं।
5. 5अधिकांश नींबू का रस और सारा ताहिनी मिलाएं।
6. 6लहसुन को एक चम्मच नमक के साथ पेस्ट बनाएं और बैंगन के मिश्रण के साथ मिलाएं।
7. 7स्वाद जांचें, फिर यदि आवश्यक हो तो बाकी नमक और नींबू का रस मिलाएं।
8. 8तेल और अजमोद मिलाएं।
9. 9एक उथले बर्तन में रखें, अजमोद से सजाएं, और कमरे के तापमान पर परोसें।