सालड्सकाबा मैज़ (लातवियाई खट्टे आटे की राई की रोटी)

सामग्री

• •3 1/2 कप, साथ में 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका
• •2 बड़े चम्मच कैरवे के बीज
• •5 1/2, या अधिक कप मोटा, साबुत अनाज राई का आटा
• •1 कप खट्टा आटा स्टार्टर (1:1 अनुपात पानी: ब्रेड: आटा)
• •1 बड़ा चम्मच खमीर
• •1 चम्मच नमक
• •2 1/2 कप ब्रेड आटा
• •वनस्पति तेल स्प्रे

दिशाएँ

1. 13 कप सेब साइडर और 2 बड़े चम्मच कैरावे बीज को उबालें; 3 कप मोटे राई आटे पर डालें और हिलाएं। मिश्रण को ठंडा होने दें। 1 कप सक्रिय साउरडो स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। राई का आटा सेब साइडर को सोख लेने के कारण मिश्रण भारी दलिया जैसा दिखेगा। मिश्रण के ऊपर 1/2 कप मोटा राई आटा छिड़कें लेकिन इस समय हिलाएं नहीं।
2. 2अपने कटोरे को एक बर्तन धोने के कपड़े से ढकें, और फिर ढके हुए कटोरे को एक बीच टॉवल या कंबल से लपेटें। लपेटे हुए कटोरे को एक गर्म जगह पर रखें और मिश्रण को 24 घंटे तक किण्वित होने दें।
3. 31 बड़ा चम्मच खमीर को 1/2 कप गर्म सेब साइडर में घोलें। खमीर के मिश्रण को बुलबुले बनने दें और फिर इसे साउरडो मिश्रण में डालें। धीरे-धीरे 1 चम्मच नमक, 2 1/2 कप ब्रेड आटा, और 2 कप मोटा राई आटा डालें। अपने भारी-भरकम इलेक्ट्रिक मिक्सर से गूंधें। यदि आटा बहुत गीला लगे, तो अधिक राई आटा डालें। गीला आटा पकी हुई नम ईंट का परिणाम देगा।
4. 4इस प्रकार की रोटी बनाना मुश्किल है, क्योंकि राई के कारण आटा हमेशा बहुत चिपचिपा होता है; आटे का अनुभव प्राप्त करने में कुछ प्रयास और त्रुटि लगती है। यदि आटा बहुत गीला है, तो यह कुछ समय बाद ढीला हो जाता है; आटे की सही स्थिरता काफी मजबूत रहती है।
5. 5फॉर्मिका काउंटरटॉप या संगमरमर के पेस्ट्री बोर्ड पर वनस्पति खाना पकाने के स्प्रे का छिड़काव करें। एक छोटे प्लास्टिक पैन स्क्रेपर या ऐसी किसी चीज का उपयोग करके अपने आटे को कटोरे से निकालकर अपनी कार्य सतह पर रखें। बेंच चाकू/आटा स्क्रेपर का उपयोग करके, आटे को दो बराबर टुकड़ों में विभाजित करें। अपने हाथों को पानी से गीला करें और अतिरिक्त डुबाने के लिए पानी का एक कटोरा पास रखें। तेल लगी सतह पर केवल अपने गीले हाथों का उपयोग करके आटे को दो रोटियों में बनाएं; इस समय आटा न डालें।
6. 6रोटियों को तेल लगे ब्रेड पैन में रखें। एक बर्तन धोने के कपड़े से ढकें और गर्म जगह पर उठने दें। विश्वास करें या न करें, यह बहुत भारी आटा उठेगा। 400 डिग्री फारेनहाइट पर 15 मिनट के लिए बेक करें; फिर गर्मी को 350 डिग्री फारेनहाइट तक कम करें और एक अतिरिक्त घंटे तक बेक करना जारी रखें। कम न पकाएं। रोटियों को पैन से निकालें और रैक पर ठंडा होने दें।