किमची (किण्वित पत्तागोभी)

सामग्री

• •2 पूरी चीनी पत्तागोभी
• •1 चीनी मूली
• •7 हरे प्याज
• •2 औंस जापानी अजमोद
• •10 कलियाँ लहसुन
• •1 औंस अदरक
• •½ कप झींगा या मछली की चटनी
• •½ कप पिसी हुई लाल मिर्च
• •1 कप बड़ा क्रिस्टलीकृत नमक
• •1 बड़ा चम्मच सादा नमक
• •1 छोटा चम्मच चीनी
• •1 लाल मिर्च
• •भुने हुए तिल
• •1 कप पानी

दिशाएँ

1. 1पत्ता गोभी के आधार से, एक चाकू से एक गहरा क्रॉस निशान बनाएं, और हाथ का उपयोग करके 4 टुकड़ों में अलग करें। लगभग 140 औंस पानी में, तीन कप बड़े क्रिस्टलीकृत नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। उस पानी में पत्ता गोभी रखें और उन्हें लगभग 3 से 4 घंटे के लिए छोड़ दें। उन्हें बाहर निकालें, उन्हें पानी से धोएं और पानी निकाल दें।
2. 2इस बीच, एक बड़े बर्तन में, पिसी हुई लाल मिर्च को 1 कप पानी के साथ मिलाएं। कटी हुई मूली डालें, और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मूली लाल न हो जाए। जापानी अजमोद और हरे प्याज को 2-इंच लंबाई के टुकड़ों में काटें। लहसुन, मिर्च और अदरक को अच्छी तरह से काटें। जापानी अजमोद, हरा प्याज, लहसुन, अदरक, मिर्च और भुने हुए तिल के बीज को मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। झींगा सॉस या फिश सॉस, नमक और चीनी डालें।
3. 3मिश्रण को हर पत्ता गोभी की पत्ती के बीच में रखें। किसी भी पत्ती को न छोड़ें। आंतरिक मिश्रण को रखने के लिए बाहरी पत्ती का उपयोग ¼ पत्ता गोभी को लपेटने के लिए करें। दूसरे बर्तन को सभी मसालेदार पत्ता गोभी से भरें। पत्ता गोभी को बर्तन में अच्छी तरह से दबाएं, और इसे एक ढक्कन से ढक दें। इसे लगभग 5 घंटे से 24 घंटे तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. 4आप किमची को एक रेफ्रिजरेटर में 5 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। यदि आपकी किमची बहुत अधिक किण्वित है, तो उन्हें अन्य किमची व्यंजनों के लिए उपयोग करें।