मoughrabiyeh (कुसकुस)

दिशाएँ

1. 1कूसकूस के मोतियों को बनाना:
2. 2एक छोटे कटोरे में, टूटे हुए गेहूं को थोड़े से पानी में 15 मिनट के लिए भिगोएं। आटे को तब तक छानें जब तक छलनी में लगभग 1/2 कप बच जाए--भूरे रंग की भूसी को फेंक दें। एक कटोरे में 2 कप पानी डालें; नमक और वनस्पति तेल डालें। ट्रे, पानी के मिश्रण का कटोरा और आटा एक मेज पर रखें।
3. 3टूटे हुए गेहूं से अतिरिक्त पानी निचोड़ें और टुकड़ों को ट्रे की सतह पर फैलाएं। 4 चम्मच आटे के साथ छिड़कें और टुकड़ों को एक दूसरे से चिपकने से रोकने के लिए सावधानीपूर्वक मिलाएं। दोनों हाथों को टुकड़ों पर मजबूती से दबाते हुए अपने हाथों को एक दिशा में घुमाना शुरू करें। विचार टूटे हुए गेहूं को आटे से लेपित करना है। जब यह हो जाए, तो पानी और तेल के मिश्रण के 2 चम्मच के साथ छिड़कें। अपने हाथों को फिर से घुमाएं। उन्हें आटे का छिड़काव दें और घुमाएं। तब तक दोहराएं जब तक मोतियां चने के आकार की न हो जाएं। इस काम में धैर्य और दृढ़ता की आवश्यकता होती है। इस भाग से लगभग 2 कप कूसकूस के मोतियां प्राप्त होते हैं।
4. 4एक बड़े बर्तन में शुद्ध मक्खन डालें। चिकन को भूरा होने तक तलें। एक कटोरे में निकालें। प्याज के टुकड़ों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। चने को छान लें और प्याज में डालें। एक या दो मिनट के लिए पकाएं। चिकन डालें, पूरी तरह से पानी से ढक दें, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें और उबाल लें। आंच कम करें और ढककर तब तक पकाएं जब तक चिकन नरम न हो जाए (लगभग 30 मिनट)। नींबू का रस डालें।
5. 5पके हुए चावल, पके हुए टूटे गेहूं या कूसकूस के मोतियों के ऊपर परोसें।
6. 6कूसकूस स्टू से चटनी को एक बर्तन में डालें। उबाल लें। बर्तन के ऊपर एक छलनी रखें। कूसकूस के मोतियों को छलनी में डालें। लगभग 20 मिनट के लिए भाप दें, कभी-कभी हिलाते रहें।
7. 7मक्खन से थपथपाएं और हिलाएं। मोतियों को बर्तन में डालें और बहुत कम आंच पर अन्य 20 मिनट के लिए पकाएं। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए, तो अधिक चटनी डालें।
8. 8परोसने के कटोरे में डालें। चिकन के एक टुकड़े और अधिक चटनी के साथ ऊपर रखें। इसमें पतले स्टू की स्थिरता होगी।