काजलू

दिशाएँ

1. 1आटा, 2 बड़े चम्मच मक्खन और बेकिंग सोडा को थोड़े से पानी के साथ मिलाकर नरम आटा गूंधें (जो चपाती के आटे जैसी स्थिरता का हो)। पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दें।
2. 2आटे को पंद्रह मिनट के लिए अलग रखने के बाद, आटे की लोई को नरम होने तक गूंधें (लगभग दस मिनट तक)।
3. 3अब, आटे को नींबू के आकार की लोइयों में बांट लें। अलग रख दें।
4. 4एक छोटे कटोरे में, 3 बड़े चम्मच नरम मक्खन और चावल का आटा अच्छी तरह मिला लें।
5. 5प्रत्येक नींबू के आकार की आटे की लोई को चपाती की तरह बेल लें।
6. 6अब, चरण 4 के चावल के आटे और मक्खन के मिश्रण का 1 चम्मच चपाती की ऊपरी सतह पर फैलाएं और इसे कसकर लपेट दें।
7. 7अब, इस लपेटी हुई चपाती को (इसकी लंबाई के साथ) 1 इंच चौड़े टुकड़ों में काट लें।
8. 8प्रत्येक टुकड़े को लें और अब इसे इसकी चौड़ाई के साथ लगभग 1.5 इंच तक खींचें।
9. 9बाकी आटे की लोइयों के लिए भी इसी तरह करें।
10. 10इस बीच, चीनी को 1 कप पानी के साथ तब तक गर्म करें जब तक चीनी घुल न जाए और चाशनी गाढ़ी न दिखे। यह परखने के लिए कि चाशनी तैयार है या नहीं, अपनी उंगलियों के बीच एक बूंद लें। यह चिपचिपी महसूस होनी चाहिए और थोड़ा खिंचनी चाहिए। चाशनी को आंच से उतार लें।
11. 11एक मोटी तली वाले पैन में घी को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक यह गर्म न हो जाए। (यह धुएं जितना गर्म नहीं होना चाहिए)। खजा का एक बैच डालें और धीमी आंच पर सुनहरा पीला होने तक तलें।
12. 12आंच से उतारें और तुरंत चाशनी में डाल दें। धीरे-धीरे कुछ बार हिलाएं ताकि खजा अच्छी तरह से चाशनी में लिपट जाए और खजा के अगले बैच के चाशनी में जाने के लिए तैयार होने तक चाशनी में छोड़ दें।
13. 13इस चरण में खजा के पिछले बैच को निकालें और ठंडा होने के लिए एक प्लेट में रख दें।