बर्लिनर क्रैपफेन (बर्लिन के जेली डोनट्स)

दिशाएँ

1. 12 कप आटे को चीनी और नमक के साथ मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और खमीर के साथ 1/4 कप गर्म पानी डालें। इस मिश्रण को 20 मिनट के लिए उठने दें। अंडे की जर्दी, शेष पानी और मक्खन डालें। अच्छी तरह से मिश्रित होने तक फेंटें। नींबू का छिलका और शेष आटा तब तक डालें जब तक कि एक नरम आटा न बन जाए। 5-10 मिनट तक गूंधें, जब तक कि आटा चिकना और लचीला न हो जाए। आटे को हल्के से चिकनाई लगे कटोरे में रखें। ढक दें और गर्म स्थान पर तब तक उठने दें जब तक कि यह दोगुना न हो जाए, लगभग डेढ़ घंटे। आटे को मुक्का मारकर नीचे करें। हल्के से आटा लगे बोर्ड पर आटे को तब तक बेलें जब तक कि यह 1/4 इंच मोटा न हो जाए। आटे को 2 इंच के गोल आकार में काटें। आधे गोल टुकड़ों पर लगभग 1 चम्मच जैम या जेली रखें। किनारों को पानी से नम करें। ऊपर एक दूसरा गोल टुकड़ा रखें। किनारों को सील करने के लिए मजबूती से दबाएं। डोनट्स को 15 मिनट के लिए उठने दें। 375 डिग्री फारेनहाइट तक गर्म किए गए गहरे तेल में प्रत्येक तरफ 4 मिनट के लिए या भूरे होने तक तलें। पहले डोनट को बीच में से काटकर सुनिश्चित करें कि यह केंद्र में पक गया है। अवशोषक कागज पर निथार लें और ढेर सारी चीनी छिड़कें—जर्मन डोनट्स मीठे नहीं होते हैं।