माफ़तूल (कूसकूस)

दिशाएँ

1. 1कूसकूस के दाने बनाना:
2. 2एक छोटे कटोरे में, दरदरा गेहूं थोड़े से पानी में 15 मिनट के लिए भिगोएं। आटे को तब तक छानें जब तक छलनी में लगभग 1/2 कप बचा रहे--भूरे रंग की भूसी को फेंक दें। एक कटोरे में 2 कप पानी रखें; नमक और वनस्पति तेल डालें। ट्रे, पानी के मिश्रण का कटोरा और आटा एक मेज पर रखें।
3. 3दरदरे गेहूं से अतिरिक्त पानी निचोड़ें और टुकड़ों को ट्रे की सतह पर फैलाएं। 4 चम्मच आटा छिड़कें और टुकड़ों को एक दूसरे से चिपकने से रोकने के लिए सावधानी से मिलाएं। दोनों हाथों को टुकड़ों पर मजबूती से दबाते हुए अपने हाथों को एक दिशा में घुमाना शुरू करें। विचार दरदरे गेहूं को आटे से लेपित करना है। जब यह हो जाए, तो पानी और तेल के मिश्रण के 2 चम्मच छिड़कें। अपने हाथों को फिर से घुमाएं। उन्हें आटे का छिड़काव दें और घुमाएं। तब तक दोहराएं जब तक दाने छोले के आकार के न हो जाएं। इस काम में धैर्य और लगन की आवश्यकता होती है। इस भाग से लगभग 2 कप कूसकूस के दाने प्राप्त होते हैं।
4. 4एक बड़े बर्तन में घी डालें। चिकन को भूरा होने तक तलें। एक कटोरे में निकालें। प्याज के टुकड़ों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। छोले को निथार कर प्याज में डालें। एक या दो मिनट के लिए पकाएं। चिकन डालें, पूरी तरह से पानी से ढकें, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें और उबाल लाएं। आंच कम करें और ढककर तब तक उबालें जब तक चिकन नरम न हो जाए (लगभग 30 मिनट)। नींबू का रस डालें।
5. 5पके हुए चावल, पके हुए दरदरे गेहूं या कूसकूस के दानों के ऊपर परोसें।
6. 6कूसकूस स्टू से चटनी को एक बर्तन में डालें। उबाल लाएं। बर्तन के ऊपर एक छलनी रखें। कूसकूस के दानों को छलनी में डालें। लगभग 20 मिनट के लिए भाप दें, कभी-कभी हिलाते रहें।
7. 7मक्खन लगाएं और हिलाएं। दानों को बर्तन में डालें और बहुत कम आंच पर 20 मिनट के लिए और पकाएं। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए, तो और चटनी डालें।
8. 8परोसने वाले कटोरों में डालें। चिकन के एक टुकड़े और अधिक चटनी के साथ ऊपर लगाएं। इसमें पतले स्टू जैसी स्थिरता होगी।