लिबोके दे व्यांदे (केले के पत्ते में मांस)

सामग्री

• •मूंगफली, भुनी हुई, छिली हुई, बिना छिलके की और कुटी हुई (वैकल्पिक)
• •2 से 3 पाउंड गोमांस, या कोई भी स्टू मांस, बड़े-बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
• •केले के पत्ते
• •नमक
• •केयेन या लाल मिर्च
• •2 नींबू का रस
• •हरी मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)
• •1 या 2 प्याज, कटे हुए

दिशाएँ

1. 1कम मांस इस्तेमाल करें, ताकि मूंगफली और मांस बराबर मात्रा में हों। मूंगफली के छिलके उतारें, फिर उन्हें बेकिंग शीट पर गर्म ओवन में या स्टोव पर एक बड़े तवे/पैन में बार-बार हिलाते हुए भूनें, फिर उनकी ऊपरी परत हटा दें। मूंगफली को एक सॉसपैन में डालें, इतना पानी डालें कि वे आधी डूब जाएं और धीमी आंच पर उबाल आने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। आंच कम करें। मूंगफली को आलू मैशर से कुचलें। पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर मांस डालें और तब तक पकाते रहें जब तक सारा पानी सूख न जाए (लगभग तीस मिनट)।
2. 2केले के पत्तों को एक मिनट के लिए गर्म ओवन में, या ग्रिल पर, या उबलते पानी के बर्तन में गर्म करें। इससे उन्हें मोड़ना आसान हो जाता है।
3. 3केले के पत्तों पर सीधे नमक और काली मिर्च छिड़कें। मांस (या मांस और मूंगफली का मिश्रण), प्याज और हरी मिर्च को केले के पत्तों पर रखें। मांस को नींबू के रस और पानी से थोड़ा गीला करें (यदि मूंगफली का उपयोग कर रहे हैं तो नींबू का रस न डालें)।
4. 4केले के पत्तों को इस तरह मोड़ें कि सारी सामग्री दो या तीन परतों में पूरी तरह बंद हो जाए। इसके लिए बुरिटो जैसी फोल्डिंग तकनीक अपनाएं। पत्तों की संख्या के आधार पर आप एक से ज़्यादा पोटली बना सकते हैं। उन्हें बंद करने के लिए ओवन-प्रूफ धागे का उपयोग करें। इन पोटलियों को एक बड़े ढके हुए बर्तन में उबलते पानी के ऊपर रखकर भाप में पकाएं, या ग्रिल पर पकाएं, या ओवन में रखें। (यदि ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो रिसाव को पकड़ने के लिए नीचे एल्युमिनियम फॉयल रखना बेहतर होगा।) हर दस मिनट में उन्हें पलटें। अफ्रीका में केले के पत्तों की पोटलियों को कभी-कभी पहले भाप में पकाया जाता है और फिर ग्रिल किया जाता है। लगभग एक घंटे बाद सावधानी से पोटली खोलकर मांस जांचें; अगर वह पका न हो तो पोटली बंद करके पकाना जारी रखें।
5. 5Baton de Manioc या Fufu के साथ परोसें।
6. 6नोट: केले के पत्ते खाने योग्य नहीं हैं।