पार्चा-दोशेमे प्लोव

सामग्री

• •3 कप लंबे दाने वाला सफेद बासमती चावल (आप लंबे दाने वाला अमेरिकी चावल भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
• •4 बड़े चम्मच मक्खन, पिघला हुआ
• •1 कप छिले हुए शाहबलूत
• •1/2 कप बिना गुठली के सूखे खुबानी (अगर बहुत बड़े हों तो इन्हें आधा भी कर सकते हैं)
• •1 कप सूखे खट्टे आलूबुखारे, बिना गुठली के
• •1/2 कप बिना गुठली की खजूर
• •1/2 कप सुनहरी किशमिश
• •1 1/2 पाउंड (700 ग्राम) बिना खाल और हड्डी का चिकन या मटन*, 2 इंच (5 सेमी) के टुकड़ों में कटा हुआ
• •1 मध्यम आकार का प्याज, छिला हुआ, लंबाई में आधा काटकर फिर पतले अर्धवृत्ताकार टुकड़ों में कटा हुआ
• •1/3 चम्मच पिसे हुए केसर के धागे, 3 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोले हुए
• •नमक
• •पिसी हुई काली मिर्च

दिशाएँ

1. 1*इस रेसिपी में चिकन की जगह मेमने का मांस (लैम्ब) भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. 2मेमने (या चिकन) को एक पैन में पानी के साथ लगभग पाँच मिनट तक उबालें, झाग को छिद्रदार चम्मच से हटाते रहें, फिर पानी निकाल दें और रेसिपी में बताए अनुसार उपयोग करें। यह मेमने की अप्रिय गंध दूर करने और उससे निकलने वाले अत्यधिक झाग को हटाने के लिए किया जाता है।
3. 3चावल को ध्यान से साफ करें, उसमें से कंकड़ या कोई भी अनचाही चीज़ें निकाल लें। चावल को एक बारीक जाली वाली छलनी पर रखें। जब तक चावल भिग रहा हो, फल और शाहबलूत (चेस्टनट) तैयार करें। एक मध्यम आकार के फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें। छिले हुए शाहबलूत डालें और लगभग तीन मिनट तक भूनते हुए चलाएँ। सूखी खुबानी, आलूबुखारा और खजूर डालें और तीन मिनट और भूनें। किशमिश डालें (इसे सबसे आखिर में डालें क्योंकि यह जल्दी भूरी हो जाती है और आसानी से जल सकती है) और एक मिनट और भूनें। आँच से उतार लें।
4. 4एक बड़े नॉन-स्टिक सॉसपैन में 10 कप पानी और 2 बड़े चम्मच नमक मिलाएँ। उबाल आने दें। भिगोए हुए चावल का पानी निकालें (धोएँ नहीं) और उसे थोड़ा-थोड़ा करके पैन में डालें। लकड़ी के चम्मच से बीच-बीच में चलाते हुए 7-10 मिनट तक उबालें, ताकि चावल के दाने तले से चिपकें नहीं। एक तरफ रख दें।
5. 5भुने हुए प्याज़ के ऊपर आधा चावल पैन में डालें। सूखे मेवे और शाहबलूत को चावल के ऊपर एक परत में फैलाएँ। बाकी चावल फलों के ऊपर पिरामिड के आकार में सजाकर रखें। ऊपर से 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें।
6. 6पैन के ऊपर एक साफ कपड़ा या 2 परत किचन पेपर रखें और भाप सोखने के लिए ढक्कन से अच्छी तरह ढक दें। कपड़े के कोनों को ढक्कन के ऊपर मोड़ लें। आँच धीमी कर दें और 30 मिनट तक पकाएँ। फिर ढक्कन खोलें और चावल के ऊपर केसर का पानी छिड़कें। 30 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ। तैयार होने पर मांस पका हुआ होना चाहिए और तले से हल्का सुनहरा दिखना चाहिए। प्याज़ मांस में लगभग घुल जाएगा और ज़्यादा दिखाई नहीं देगा। चावल के दाने अलग-अलग और फूले हुए होने चाहिए, चिपचिपे नहीं।
7. 7परोसते समय एक बार में एक स्पैचुला भर चावल, फल और मांस धीरे से निकालें और बड़े सर्विंग प्लेटर पर रखें। यह पिलाफ अचार, सब्ज़ी के सलाद या ताज़ी हरी जड़ी-बूटियों के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है। नुश ओल्सुन! खाने का आनंद लें!