यालांची सरमा (भरे हुए अंगूर के पत्ते)

सामग्री

• •चावल की भराई:
• •1 कप चावल, अतिरिक्त लंबे दाने वाले
• •½ कप शुद्ध जैतून तेल
• •¼ कप वनस्पति तेल
• •2½ पाउंड प्याज, कटे हुए और बराबर 5 भरे हुए कप के
• •1 चम्मच नमक
• •¼ चम्मच काली मिर्च
• •¼ चम्मच लाल मिर्च
• •1½ कप पानी
• •½ कप ताजा नींबू का रस निचोड़ा हुआ और छना हुआ
• •1 चम्मच पिग्नोली नट्स
• •½ कप कटा हुआ ताजा अजमोद
• •1 चम्मच सूखा डिल या 2 चम्मच ताजा कटा हुआ डिल

दिशाएँ

1. 14-क्वार्ट सॉसपैन (स्टेनलेस स्टील) में तेल गर्म करें। जब प्याज का टुकड़ा चटकने लगे तो पिग्नोली नट्स और सारा प्याज डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर नमक, काली और लाल मिर्च मिलाएं।
2. 2मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। प्याज को भूरा न होने दें। तब तक पकाएं जब तक यह मुलायम न हो जाए या जब तक रंग सफेद से हल्का सफेद न हो जाए। अब धुले और छने हुए चावल डालें। अच्छी तरह मिलाएं। कटा हुआ अजमोद और डिल डालकर पैन में मौजूद सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाएं। 1½ कप पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं, बार-बार हिलाते रहें ताकि तली और किनारे पैन से चिपकें या जलें नहीं। अब नींबू का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएं। आंच से उतारें।
3. 3सामग्री को खुले पैन में डालें। दूसरे 4-क्वार्ट स्टेनलेस स्टील पैन के तल पर अंगूर के पत्ते बिछाएं। यह जलने से रोकने में मदद करता है
4. 41 कप चावल में 9 औंस अंगूर के पत्ते लगते हैं। पत्तों के डंठल काटें और खोलें। चम्मच का उपयोग करके अंगूर के पत्तों को चावल के मिश्रण से भरें। चावल को कभी-कभी हिलाएं ताकि तेल समान रूप से वितरित हो। पत्ते को बाएं हथेली पर डंठल वाला भाग अपनी तरफ से दूर और नस वाला भाग ऊपर करके रखें। डंठल के पास ऊपरी हिस्से पर एक चम्मच चावल रखें। अब ऊपरी हिस्से को नीचे मोड़ें और दोनों तरफ के हिस्सों को ऊपर करें, फिर अपनी हथेली के अंदर की तरफ लुढ़काते हुए सारे चावल को ढक दें। सिगार के आकार में एक मजबूत रोल बनाएं। लिपटे हुए अंगूर के पत्तों को पैन के तल में गोले में एक दूसरे के सिरे से सिरा लगाकर बिछाएं, पहले तल को ढकें, फिर दूसरी पंक्ति शुरू करके गोले के पैटर्न में जारी रखें। जब सभी लिपटे पत्ते पैन में व्यवस्थित हो जाएं, तो 2 कप पानी डालें और सरमाओं के ऊपर उल्टी 10 इंच की प्लेट से पैन को ढकें और तब तक पकाएं जब तक यह उबलने न लगे, फिर आंच कम करें और ½ घंटा पकाएं। आंच बंद करें और लगभग 15 मिनट तक रखने दें। प्लेट हटाएं। ठंडा होने दें।
5. 5कुकिंग पैन में व्यवस्थित करने की समान प्रणाली का उपयोग करके, लुढ़के हुए पत्तों को सावधानी से निकालें और उथली सर्विंग डिश या पाइरेक्स बाउल पर रखें। सरन रैप से ढकें। फ्रिज में रखें। ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें। नींबू के टुकड़ों या अजमोद की डंडियों से सजाएं।