तजीन (स्टू)

सामग्री

• •1/4 कप सूखी सफेद बीन्स, रात भर भिगोई हुई
• •8 औंस दुबला बोनलेस लैम्ब शोल्डर, मोटा पिसा हुआ
• •1/2 चम्मच नमक
• •1/2 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
• •2 1/2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• •1/2 कप बारीक कटा हुआ प्याज
• •2 चम्मच टमाटर पेस्ट
• •1/4 चम्मच लाल मिर्च
• •3 भरे हुए कप कटी हुई फ्लैट-लीफ पार्सले
• •1/2 कप मुलायम ब्रेड क्रम्ब्स
• •1 औंस परमेसन चीज़, कद्दूकस किया हुआ (लगभग 1/3 कप)
• •3 औंस ग्रुयेरे चीज़, टुकड़ों में कटा हुआ
• •1/2 चम्मच ट्यूनीशियाई भारत (सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ छलनी से छानकर पिसी हुई दालचीनी के साथ मिलाई हुई)
• •6 बड़े अंडे
• •6 नींबू के टुकड़े

दिशाएँ

1. 1बीन्स को छान लें, ताज़े पानी से ढक दें, और तब तक पकाएं जब तक वे आधे नरम न हो जाएं, लगभग 30 मिनट। इस बीच, मेमने को 1/2-इंच के टुकड़ों में काटें और नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
2. 2एक 10-इंच की कड़ाही में 1 1/4 बड़े चम्मच तेल गरम करें। प्याज़ को पारदर्शी होने तक पकाएं, मांस डालें, और 5 मिनट के लिए भूनें। कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मांस अपनी नमी छोड़ दे और उसे फिर से अवशोषित कर ले। टमाटर का पेस्ट डालें और हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मेमने के टुकड़े अच्छी तरह से लेपित न हो जाएं। लाल मिर्च, बीन्स, और बीन्स पकाने वाले तरल का लगभग 1 कप डालें। कड़ाही को ढक दें और मध्यम आंच पर 20 मिनट और पकाएं, या जब तक मांस और बीन्स पूरी तरह से पक न जाएं और रस गाढ़ा न हो जाए। आंच से हटाएं और ठंडा होने दें। (इस बिंदु तक व्यंजन को 1 दिन पहले बनाया जा सकता है। आगे बढ़ने से पहले कमरे के तापमान पर लौटाएं।)
3. 3एक मिक्सिंग बाउल में, कड़ाही की सामग्री, अजमोद, 1/3 कप ब्रेड क्रम्ब्स, कद्दूकस किया हुआ परमेसन, और टुकड़ों में काटा हुआ ग्रुयेर मिलाएं, अच्छी तरह से मिश्रण करें। नमक, काली मिर्च, और छने हुए भारत से अच्छी तरह से स्वाद दें। अंडों को झाग बनने तक फेंटें और मिश्रण में मिलाएं।
4. 4शेष तेल का उपयोग 5 या 6-कप की बेकिंग डिश के तल और किनारों को कोट करने के लिए करें, या एक आकर्षक 9-इंच की अच्छी तरह से सीज़न की गई ओवनप्रूफ कड़ाही का उपयोग करें। तैयार मिश्रण को डिश में रखें, बचे हुए ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें और 12 मिनट के लिए बेक करने के लिए ओवन में रखें। ओवन की गर्मी को उच्चतम सेटिंग पर बढ़ाएं, टैजिन को ओवन से निकालें, डिश को झुकाएं ताकि तेल एक जगह इकट्ठा हो जाए, फिर इस तेल को टैजिन की सतह पर ब्रश करें। डिश को ओवन में वापस रखें और 8 मिनट के लिए बेक करें।
5. 5डिश से गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।